Pato de duas maneiras

Ingredientes (27)

• Coxas
• 4 coxas de pato
• 2 cenouras em
• rodelas grossas
• 2 unidades de cebola em cubos
• 1 talo de salsão
• em rodelas
• 2 litros de caldo de carne
• 1 unidade de maçã em cubos
• com casca e sementes
• 3 colheres
• (sopa) de açúcar
• 50 ml de vinagre de
• vinho tinto (de preferência aromatizado com framboesas)
• 100 ml de vinho tinto (reduza o vinho em fogo lento até chegar a 20 ml)
• azeite de oliva a gosto
• o quanto baste
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• PEITO E MAçãS CARAMELIZADAS
• 1 unidade de peito de pato
• 2 unidades de maçã
• 4 colheres (sopa)
• de manteiga
• Açúcar para caramelizar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• DECORAçãO
• Ervas aromáticas e tomatinho-cereja

Como Fazer

1. 1.
   COXAS
2. 2.
   • Tempere as coxas com sal e pimenta-do-reino. Doure em 50 ml de óleo de oliva em frigideira grossa. Reserve.
3. 3.
   • Numa panela de fundo grosso, faça camadas de óleo de oliva, cenoura, cebola e salsão. Coloque as coxas e o caldo de carne. Tampe e leve para cozinhar por cerca de 1 hora e meia até ficarem macias.
4. 4.
   • Na mesma frigideira em que forem douradas as coxas, coloque a maçã em cubos, o açúcar e o vinagre. Junte o vinho tinto reduzido a 20 ml, deixe levantar fervura e junte às coxas ainda em cozimento.
5. 5.
   PEITO E MAÇÃS CARAMELIZADAS
6. 6.
   • No momento de servir, prepare o peito e as maçãs.
7. 7.
   • Risque o lado da gordura do peito em losangos com uma faca. Tempere com sal, pimenta e frite o peito em frigideira de fundo grosso. Doure primeiro o lado da gordura. Vire, doure o outro lado e mantenha aquecido.
8. 8.
   • Descasque e corte as maçãs em quatro pedaços. Doure na manteiga, salpique com pimenta e acrescente um pouco de açúcar para caramelizar levemente. Pingue água o suficiente para amaciar.
9. 9.
   FINALIZAÇÃO
10. 10.
    • Corte o peito em fatias e arrume em leque em pratos aquecidos. Coloque as coxas de pato com o molho do cozimento coado.
11. 11.
    • Acrescente as fatias de maçã, decore e sirva.
12. 12.
    Receita do restaurante Ludwig