Parpadelle ao Molho de Berinjela e Tomatinhos Assados

Ingredientes

• 1. Pegue uma assadeira e coloque as berinjelas picadas, polvilhe com o sal, coloque os tomatinhos com casca e tudo, coloque o alho, misture tudo, polvilhe o orégano, os dentes de alho inteiros com as cascas e regue com o azeite de oliva.

• 2. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por quase 1 hora, veja quando as berinjelas já murcharam e estão com aquela cor bonita, mas não muito pretas e queimadas.

• 3. Enquanto isso leve água ao fogo para cozinhar o macarrão.

• 4. Misture uma vez durante o tempo de forno.

• 5. Quando estiver tudo assado e cheiroso, tire do forno e aproveite a água em que cozinhou o macarrão (duas conchas) e derrame na assadeira e misture para retirar e aproveitar o queimadinho que fica na assadeira, deixando as berinjelas mais molhadinhas. Verifique o sal.

• 6. Sirva este molho sobre o parpadelle com queijo parmesão ralado na hora e as castanhas por cima.