Panquecas de Suflê de Queijo e Brócolis

Ingredientes (17)

• 125 gr de farinha de trigo
• 1 unidade de ovo
• 1 unidade de gema de ovo
• 300 ml de leite
• 1 pitada de sal
• Óleo de girassol para untar a frigideira a gosto

Recheio

• 225 gr de brócolis (somente as flores)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 45 gr de manteiga
• 45 gr de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 1/2 colher (chá) de mostarda dijon
• 120 gr de mussarela ralada
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• orégano fresco a gosto
• 4 unidades de ovo com gemas e claras separadas
• parmesão para polvilhar a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Comece pelas panquecas: peneire a farinha num recipiente e faça um buraco no centro.
2. 2.
   Acrescente o ovo, a gema, o sal e um pouco de leite.
3. 3.
   Bate bem e acrescente o restante do leite até obter uma consistência uniforme – a massa fica rala, líquida.
4. 4.
   Aqueça uma frigideira antiaderente, de 22cm de diâmetro, e pincele com um fio de óleo.
5. 5.
   Coloque 3 ½ colheres (sopa) de massa na frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a panqueca dourar.
6. 6.
   Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos.
7. 7.
   Retire a panqueca da frigideira e coloque num prato.
8. 8.
   Repita o mesmo procedimento até terminar a massa – você vai obter 8 panquecas.
9. 10.
   Agora, o recheio: coloque os brócolis para ferver numa panela com água salgada por 1 minuto.
10. 11.
    Escorra, jogue água fria por cima e escorra novamente*.
11. 12.
    Derreta a manteiga numa panela pequena, em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
12. 13.
    Remova a panela do fogo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar – usar um fuê aqui vai ajudar bastante.
13. 14.
    Coloque novamente a panela no fogo adicionando a mostarda e a mozarela, o sal e pimenta.
14. 15.
    Mexa bem e retire do fogo.
15. 16.
    Deixe esfriar.
16. 17.
    Pré-aqueça o forno a 200ºc.
17. 18.
    Bata a gemas e misture com o creme de queijo já frio.
18. 19.
    Num outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
19. 20.
    Misture-as delicadamente ao creme de queijo e junte os brócolis e o orégano.
20. 21.
    Unte uma forma antiaderente.
21. 22.
    Divida o recheio entre as panquecas, espalhando-o no meio de cada uma.
22. 23.
    Cubra o recheio com as laterais de cada panquequinha, polvilhe com queijo ralado (esqueci!) e coloque-as na assadeira untada.
23. 24.
    Asse por 15 minutos ou até que o suflê tiver crescido bem e a massa estiver crocante.
24. 25.
    Unte uma forma antiaderente.
25. 26.
    Sirva com salada verde.