Panqueca integral de legumes

Massa

• 1. Cozinhe a cenoura numa panela com água até ficar al dente.

• 2. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Reserve.

• 3. Com um pouco de azeite, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro (unte a cada adição de massa).

• 4. Aqueça e disponha uma pequena porção da massa.

• 5. Espalhe por todo o fundo da frigideira e deixe no fogo até a panqueca dourar dos dois lados.

• 6. Com uma espátula, retire a panqueca.

• 7. Repita a operação até terminar a massa.

• 1. Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 1 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macia. Escorra a água, misture a salsinha, o tomate e acerte o sal. Retire do fogo e recheie as panquecas. Distribua nos pratos e sirva.