Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

Ingredientes (9)

• Para a mousse
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 3 unidades de gema de ovo
• 300 gr de chocolate branco fracionado
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• Para a calda de tamarindo
• 200 gr de tamarindo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• Para decorar: - raspas de limão

Como Fazer

1. 1.
   . Mousse: ferva o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até obter uma calda grossa. Bata as gemas na batedeira e, sem desligá-la, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos). Derreta o chocolate com 1 xícara (chá) de creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, acrescentando-o em seguida às gemas batidas. Reserve. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Adicione, aos poucos, o creme reservado e misture bem. Leve à geladeira.
2. 2.
   2. Calda: retire a casca dos tamarindos, coloque-os em uma panela pequena com 2 ½ xícaras (chá) de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por cerca de 15 minutos e retire do fogo. Depois de fria, passe a calda por uma peneira fina e reserve.
3. 3.
   3. Montagem da mousse: em taças individuais alterne mousse e calda de tamarindo, finalizando com raspas de limão.