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Ingredientes
Como Fazer
- 1.BACALHAU
- 2.• Deixe o bacalhau de molho em água, na geladeira, durante 24 horas. Depois, coloque-o no leite com o alho, o tomilho e o louro. Reserve na geladeira por mais 24 horas.
- 3.• Leve o bacalhau com o leite ao forno aquecido a 150º C e cozinhe durante 10 minutos. Retire do leite e reserve. Passe o leite por uma peneira e reserve.
- 4.• Derreta a gelatina em pouca água morna e misture-a ao leite. Peneire novamente e reserve no gelo. Depois de gelada, corte-a em pequenos cubos.
- 5.GUARNIÇÃO
- 6.• Cozinhe as cebolas com pouca água, açúcar e sal.
- 7.• Corte as batatas em rodelas e salteie na manteiga. Faça o mesmo com as endívias e reserve.
- 8.• Tire a pele dos tomates e reserve-os.
- 9.MONTAGEM
- 10.• Coloque os pedaços de bacalhau nos pratos e passe o purê de azeitonas na parte superior de cada pedaço.
- 11.• Disponha harmoniosamente os cubos de gelatina e os demais ingredientes da guarnição.
- 12.• Regue com o óleo de oliva português.
- 13.Receita executada pelo chef Laurent Suaudeau, SP
Sua avaliação:
por João Sena
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