Massa Folhada

Ingredientes

• 1. Coloque numa tigela 1 1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubinhos, 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, e com as pontas dos dedos amasse até formar pequenas bolinhas do tamanho de uma ervilha.

• 2. Adicione, aos poucos, 1/2 xícara (chá) de água gelada e misture até a água incorporar na massa sem desfazer os cubinhos de manteiga.

• 3. Com as mãos forme um retângulo de massa (10cm x 25cm), enrole num plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

• 4. Numa superfície lisa, levemente enfarinhada, coloque a massa (feita acima) e vá abrindo com um rolo, em apenas uma direção, até dobrar o comprimento (20cm x 50cm), mantendo as bordas retas.

• 5. Dobre as bordas da massa (no sentido do comprimento) sobre o centro dela.

• 6. Com o rolo, abra a massa novamente até ficar com o dobro do comprimento.

• 7. Dobre as bordas da massa novamente, coloque num saco plástico e leve para a geladeira por mais 20 minutos.

• 8. Utilize em seguida para fazer folhados doces e salgados, com o recheio que desejar ou guarde a massa no freezer.

• 9. Para fazer vol-au-vent:

• 10. Abra a massa, com um rolo até que fique um retângulo com 30cm x 15cm e com uma espessura fina (0,2 mm).

• 11. Com uma faca, corte este retângulo ao meio.

• 12. Com um garfo, fure uma das metades da massa.

• 13. Na outra metade faça furos pequenos (com 2cm de diâmetro), mantendo uma distância de 2cm de um furo para outro.

• 14. Passe clara batida na massa furada com garfo, sobre esta massa coloque a outra parte de massa (com furos pequenos) e cole uma na outra.

• 15. Com uma faca corte os quadrados no tamanho um pouco maior que os furos pequenos.

• 16. Pincele gema e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.

• 17. Retire-os do forno e espere esfriar.

• 18. Recheie com creme de gorgonzola, ou recheio que preferir, decore com uma noz e sirva.

• 19. Para fazer mil folhas:

• 20. Abra a massa até ficar com uma espessura de 0,2cm.

• 21. Com um garfo fure a massa e corte retângulos de 8cm x 3cm.

• 22. Pincele gema e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.

• 23. Retire do forno e espere esfriar.

• 24. Monte as mil folhas, intercalando um retângulo de massa com um pouco de creme de confeiteiro.

• 25. Faça 2 camadas de creme.

• 26. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

• 27. Rendimento: 600g.