Lombo de coelho com lulas, favas e pimentão

Ingredientes (25)

• Coelho recheado com lulas
• 4 lombos de coelho
• 500 ml de vinho branco
• Caldo feito com os ossos do coelho,1 cebola, 1 cenoura
• 3 talos de salsão, salsinha
• 200 gr de pão de forma
• 100 ml de creme de leite
• 600 gr de lulas limpas, com os tentáculos
• 100 ml de azeite de oliva
• 40 gr de échalotes picadas
• 15 gr de manteiga
• 60 gr de salsinha picada
• 3 unidades de ovo
• 150 gr de crépinette de suíno (membrana fina e gordurosa que envolve a cavidade abdominal dos animais; adquira em açougues de boa qualidade)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Molho de favas e pimentão
• 1 unidade de pimentão vermelho
• 400 gr de favas frescas sem pele
• 5 gr de manjericão
• Tentáculos de lula
• azeite extra virgem a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Decoração
• Ramos de tomilho
• Folhas de louro

Como Fazer

1. 1.
   Coelho recheado com lulas
2. 2.
   - Desosse os lombos de coelho e leve-os para marinar em 500 ml de vinho branco.
3. 3.
   - Coloque os ossos numa panela, junte a cebola, a cenoura, o salsão e os talos de salsinha. Cubra com água e deixe ferver até obter um caldo. Coe e reserve.
4. 4.
   - Numa tigela, misture o pão com o creme de leite. Reserve.
5. 5.
   - Pique as lulas e doure-as em metade do óleo extravirgem. Reserve os tentáculos para o preparo do molho.
6. 6.
   - Refogue as échalotes na manteiga e junte a salsinha picada, as lulas, o pão e os ovos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
7. 7.
   - Retire os lombos de coelho da marinada, tempere com sal, pimenta e recheie com o refogado de lula.
8. 8.
   - Enrole com a crépinette de suíno, doure na frigideira com o óleo extravirgem restante.
9. 9.
   - Leve ao forno e asse em temperatura média por cerca de 15 minutos; regue com
10. 10.
    o caldo de coelho e o vinho da marinada.
11. 11.
    - Reserve o suco do cozimento para o preparo do molho.
12. 12.
    Molho de favas com pimentão
13. 13.
    - Envolva o pimentão em papel-alumínio e asse em forno médio por 10 minutos.
14. 14.
    - Retire do forno, descarte a pele e corte o pimentão em finas tiras. Reserve.
15. 15.
    - Cozinhe as favas em água com sal, cuidando para que fiquem al dente. Escorra-as e resfrie em seguida.
16. 16.
    - Misture o pimentão às favas, junte o manjericão picado, os tentáculos de lula, o suco do cozimento do coelho e regue com um pouco de óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta.
17. 17.
    Finalização
18. 18.
    - Corte os lombos de coelho ao meio e coloque nos pratos. Disponha por cima
19. 19.
    o molho de favas com pimentão.
20. 20.
    - Sirva acompanhado das ervas frescas.
21. 21.
    Por David Jobert