LAGOSTA THERMIDOR

Ingredientes (12)

• 1 lagosta de 800 a 1 kg
• 50 gr de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1/2 xíc. de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 20 grs. de molho holandês
• 30 grs. de nata
• 60 grs. de champignons
• 1 unidade de cebola média picada
• 1 colher (café) de sal marinho
• mostarda a gosto
• parmesão ralado a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Cortar a lagosta, cozida, ao meio no -
2. 2.
   sentido vertical, retirar a carne e cortar em -
3. 3.
   cubos. Colocar em uma frigideira a manteiga, -
4. 4.
   esquentar e colocar a cebola para fritar.
5. 5.
   Adicionar os cubos de lagosta, o -
6. 6.
   champignon e a mostarda; cozinhar um pouco
7. 7.
   e colocar o vinho branco e o concentrado de
8. 8.
   peixe. Deixar ferver por uns 5 minutos, retirar
9. 9.
   a lagosta e os cogumelos e colocar dentro da
10. 10.
    casca.
11. 11.
    Deixar o caldo reduzir e engrossar com
12. 12.
    a farinha misturada com a manteiga ( 2 colh. (sopa) de farinha de trigo misturadas com 50 -
13. 13.
    gramas de manteiga em temperatura ambiente.
14. 14.
    Isto chama-se beurre-manie.
15. 15.
    Pode ser guardado no no congelador
16. 16.
    enrolado em papel alumínio e serve para en -
17. 17.
    grossar qualquer molho).
18. 18.
    Uma colher de beurre-manie dá para -
19. 19.
    engrossar o molho. Incorporar a nata e o mo-
20. 20.
    lho holandês sem deixar ferver.
21. 21.
    Despejar este molho por cima da lagosta, salpicar com o queijo ralado e gratinar.