Lagarto em conserva

Ingredientes (9)

• 01 lagarto de aproximadamente 1.200g
• 2 dentes de alho
• 01 cebola partida em 04
• 01 cenoura partida grosseiramente
• 2 folhas de louro
• Talos de salsinha
• Sal, pimenta-do-reino e malagueta a gosto
• Barbante para amarrar o lagarto
• Óleo para dourar

Como Fazer

1. 1.
   Amassar o alho junto com o sal e as pimentas, reservar.
2. 2.
   Retirar o excesso de gordura do lagarto, furar com uma faquinha fina e passar o tempero.
3. 3.
   Amarrar com o barbante e deixar descansar por 03 horas.
4. 4.
   Em uma panela grande, colocar o óleo e deixar aquecer. Acrescentar o lagarto deixar dourar de todos os lados(não deixe o fundo da panela queimar) e juntar a cebola, cenoura, louro e os talos de salsinha , deixar murchar e colocar água. Por água só até a metade da carne e a cada 30 minutos ir virando o lagarto(quando a água começar a ferver abaixe o fogo). Cozinhar por mais ou menos uma hora e meia. Depois de cozido ,deixar esfriar e cortar em fatias finas, reservar.
5. 5.
   Coar o caldo do cozimento e reservar.
6. 6.
   Molho de azeite:
7. 7.
   ½ xícara (chá) de azeite
8. 8.
   01 xícara (chá) do caldo do cozimento
9. 9.
   ½ xícara (chá) de vinagre
10. 10.
    ¼ xícara (chá) de molho inglês
11. 11.
    02 colheres (sopa) de salsinha
12. 12.
    ¼ xícara de catchup
13. 13.
    Sal se necessário
14. 14.
    Misturar todos os ingredientes e verificar o sal.
15. 15.
    04 cebolas em rodelas finas
16. 16.
    01 pimentão verde em tiras finas
17. 17.
    01 pimentão vermelho em rodelas
18. 18.
    10 azeitonas verdes cortadas em 04
19. 19.
    10 azeitonas pretas cortadas em 04
20. 20.
    03 colheres(sopa) de alcaparras lavadas
21. 21.
    Montagem:
22. 22.
    1º camada: lagarto fatiado
23. 23.
    2º camada: cebola
24. 24.
    3º camada: pimentão verde
25. 25.
    4º camada: pimentão vermelho
26. 26.
    5º camada: azeitonas verdes
27. 27.
    6º camada: azeitonas pretas cortadas
28. 28.
    7º camada: alcaparras
29. 29.
    8º camada: molho de azeite
30. 30.
    Vá alternando as camadas até terminar. Levar a geladeira de um dia para outro.