Frango Cremoso com Aipim(mandioca-macaxeira)

4 xícaras (chá) de coxa com sobrecoxa de frango cozidas e picadas

4 colheres (sopa) de óleo de soja

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 lata de molho de tomate

2 colheres (sopa) de catchup

2 envelopes de caldo de galinha (ou outro de sua preferência)

2 xícaras (chá) de água

500 gr de mandioca (aipim) cozida, em pedaços

1/2 litro de leite

200 ml de leite de coco

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1 copo de cogumelos frescos em fatias