Fettuccine com Molica de Chester defumado da Abima

Ingredientes (15)

• 500 gr de macarrão cozido al dente
• 400 gr de pão italiano bola amanhecido e fatiado
• 75 ml de azeite
• 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca
• 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 3 colheres (sopa) de alho-poró bem picado
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 150 gr de uva passa
• 100 gr de castanha-de-caju ou nozes picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100 gr de chester fatiado e cortado em tiras
• 6 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco
• sal , noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Leve as fatias de pão ao forno médio preaquecido por 15 minutos.
2. 2.
   Retire do forno e passe pelo processador rapidamente. Reserve.
3. 3.
   Em uma frigideira grande aqueça o azeite e as pimentas.
4. 4.
   Acrescente o alho picado e espere dourar.
5. 5.
   Coloque a cebola, o alho poró e refogue até a cebola ficar transparente.
6. 6.
   Junte o vinagre e deixe ferver até evaporar.
7. 7.
   Junte as passas, as castanhas, o chester e a manteiga.
8. 8.
   Tempere com o cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
9. 9.
   Acrescente aos poucos o pão reservado, mexendo constantemente para que o pão fique úmido e bem temperado.
10. 10.
    Desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos.
11. 11.
    A molica fica levemente crocante.
12. 12.
    Misture a molica com a massa e sirva com parmesão ralado.