Coroa de Costelinha

Ingredientes (19)

• 1 manta de costelinha de porco com o lombo de
• aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12
• ossos de costelinha)
• 2 unidades de cebola média
• 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
• 1 1/2 colheres (sopa) de sal temperado
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pimenta dedo-de-moça inteira
• 6 fatias de gengibre finas
• Noz-moscada em pó a gosto
• 1 copo americano de água quente (para dissolver os
• caldos)
• 2 tabletes de caldo de costela
• 2 tabletes de caldo de bacon
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 copos (americano) de vinho branco seco
• 1 unidade de limão espremido
• 6 galhos de alecrim (aproximadamente)
• 2 folhas de louro

Como Fazer

1. 1.
   Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1
2. 2.
   1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1
3. 3.
   pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a
4. 4.
   noz-moscada.
5. 5.
   Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela
6. 6.
   e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de
7. 7.
   azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2
8. 8.
   limões.
9. 9.
   Bata bem.
10. 10.
    Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
11. 11.
    Acerte o sal e reserve.
12. 12.
    Para limpar a manta da costelinha:
13. 13.
    Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na
14. 14.
    costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
15. 15.
    Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
16. 16.
    movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
17. 17.
    Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta,
18. 18.
    formando uma cinturinha.
19. 19.
    Para preparar o prato:
20. 20.
    Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado
21. 21.
    por 24 h, virando de vez em quando.
22. 22.
    Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos
23. 23.
    com o molho da marinada.
24. 24.
    Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC
25. 25.
    por 40 min.
26. 26.
    Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
27. 27.
    papel-alumínio (para não queimar).
28. 28.
    Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor
29. 29.
    asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara
30. 30.
    de shoyu.