Consommé de arraia

Ingredientes

• 1. Consommé

• 2. Bata as claras ligeiramente em uma tigela de metal.

• 3. Junte os demais ingredientes, com exceção da água e do bouquet garni, e misture bem.

• 4. Passe tudo para uma panela com cabo e adicione a água.

• 5. Amarre o bouquet garni no cabo da panela, de maneira que o sachet fique dentro do líquido. Leve ao fogo bem baixo e cozinhe por 40 minutos sem mexer e sem deixar ferver.

• 6. Passe o consommé num coador, se possível de café.

• 7. O caldo deve ficar cristalino e sem gordura.

• 8. Acompanhamento e finalização

• 9. No momento de servir, aqueça o consommé, retifique o sal, a pimenta e acrescente a cachaça.

• 10. Disponha os grãos de quinua no centro de pratos fundos.

• 11. Tempere as fatias de arraia com sal e pimenta. Grelhe-as no óleo de oliva quente e coloque-as sobre a quinua.

• 12. Disponha os cogumelos e os vegetais em volta da arraia. Salpique as ervas e as pétalas.

• 13. Esquente o consommé e derrame-o sobre os ingredientes. Sirva em seguida.