Confit de Coxa de Pato

Ingredientes (15)

• 1 kg de coxa com sobrecoxa de pato
• 50 gr de sal grosso
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 xícara (chá) de banha de porco
• 3 cabeças de alho
• cravo-da-Índia a gosto
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 unidades de milho verde
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 lata de creme de leite

Como Fazer

1. 1.
   Tempere as coxas com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho. Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 h.
2. 2.
   Vamos fazer um buquê de especiarias. Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta do reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha.
3. 3.
   Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e vá derrentendo a gordura bem devagar em fogo baixo.
4. 4.
   Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado.
5. 5.
   Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas (obs.: para saber se está pronto não deve sair sangue).
6. 6.
   Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite.
7. 7.
   Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com 1/2 lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe.
8. 8.
   Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme.
9. 9.
   Desligue o fogo e finaize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado.