Coelho à moda trapista

Ingredientes (17)

• 1 coelho de 1,5 kg
• 500 ml de caldo (salteie alguns ossos e aparas do coelho em um pouco de óleo de oliva; junte cenoura, talo de salsão e cebola, tudo em pedaços. Coloque ramos de salsinha e cubra com água; reduza a 500 ml e passe pelo coador)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 fatias de 1 cm de bacon
• 3 échalotes pequenas fatiadas
• 2 dentes de alho fatiados
• 250 gr de cogumelos frescos
• 200 gr de ameixa seca sem caroço
• 1/2 garrafa de cerveja Chimay Grande Réserve
• farinha de trigo para empanar a gosto
• Tomilho, louro e salsinha picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Acompanhamento
• Brócolis e cenouras cozidas
• DECORAçãO
• ervas frescas a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Separe o lombo, as coxas e as patas do coelho. Tempere com sal, pimenta e passe na farinha de trigo. Numa panela, aqueça o óleo de oliva com a manteiga. Junte os pedaços de coelho e deixe dourar. Retire e reserve. Na mesma panela, aqueça o bacon, junte as échalotes, o alho e refogue. Incorpore os cogumelos, depois as ameixas. Recoloque os pedaços de coelho na panela e acrescente a cerveja. Deixe levantar fervura e adicione o caldo. Ajuste o sal e tempere com um pouco de tomilho, louro e salsinha. Cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia. Sirva com os acompanhamentos.
2. 2.
   Revista Gula