Canjiquinha Mineira

Ingredientes

• 1. Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente duas horas, escorra e reserve.

• 2. Cozinhe o charque em panela de pressão.

• 3. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo frite-os.

• 4. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados.

• 5. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo.

• 6. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha.

• 7. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta à gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida.

• 8. Sirva quente acompanhada de pão.

• 9. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.

• 10. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.