Bolo de Pêssego e Coco

Ingredientes (14)

• 4 unidades de ovo
• 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de aveia
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

• 1 lata de pêssego em calda light

Cobertura

• 1 lata de leite evaporado
• 4 colheres (sopa) de adoçante em pó
• 1 vidro de leite de coco light
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• 2 unidades de clara de ovo em neve
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado(s)

Como Fazer

Cobertura

1. 1.
   Bolo:
2. 2.
   Derreta a margarina no leite. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata, na batedeira. Coloque o adoçante. Bata mais. Adicione alternadamente o leite quente (com margarina) e a farinha de trigo. Continue batendo durante o processo. Por útimo, junte a aveia em flocos e o fermento em pó. Asse em forma untada, em forno a 180 graus.
3. 3.
   Cobertura:
4. 4.
   Bata o leite evaporado com o adoçante em pó, até que tenha dobrado o volume. Misture o leite de coco. Dissolva a gelatina em água e leve ao microondas na potência alta por 40 segundos. Junte à mistura do leite evaporado. Acrescente as claras e mexa cuidadosamente para homogeneizar. Antes de empregar, deixe um pouco na geladeira para engrossar
5. 5.
   Recheio:
6. 6.
   Bata ligeiramente os pêssegos no processador, de modo a que fique ccom pedacinhos, ainda. Montagem: Corte o bolo ao meio, coloque dentro de uma torteira, maior que o bolo, recheie com o pêssego moído. Cubra com a outra metade e derrame sobre o bolo a cobertura, fazendo encher a volta toda da assadeira. Leve à geladeira para firmar e, depois, cubra com coco ralado.