Bolo de Abacaxi com Dois Cremes

Ingredientes (17)

Massa

• 6 unidades de ovo
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio

• 1 unidade de abacaxi
• 1 copo de açúcar
• 1 copo de água
• 1/2 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 unidades de gema de ovo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura

• 1 copo de leite
• 200 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 unidades de clara de ovo
• 1 lata de creme de leite

Como Fazer

Massa

1. 1.
   Bata as claras em neve firme.
2. 2.
   Adicione as gemas uma a uma, formando uma mistura bem fofa.
3. 3.
   Junte o açúcar e continue a bater.
4. 4.
   Acrescente a farinha de trigo aos poucos, intercalando com a água.
5. 5.
   Por último, misture o fermento em pó.
6. 6.
   Coloque em forma untada e enfarinha.
7. 7.
   Leve ao forno pré-aquecido, à 180ºc, até assar.
8. 8.
   Após assado, espere amornar e desenforme.

Recheio

1. 1.
   Bata no liquidificador o abacaxi, o açúcar e a água.
2. 2.
   Depois leve ao fogo até cozinhar e formar um creme (creme 1).
3. 3.
   Numa panela, misture os ingredientes seguintes e leve ao fogo até cozinhar e formar outro creme (creme 2).
4. 4.
   Reserve cada creme separadamente.

Cobertura

1. 1.
   Misture bem, em uma tigela o leite, o leite de côco e 1 colher de açúcar. Reserve. (creme 3)
2. 2.
   Bata as claras em neve bem firme, junte as 2 colheres de açúcar e continue a bater. Depois de muito batido, misture delicadamente o creme de leite. (creme 4)
3. 3.
   Montagem: forre uma forma com papel alumínio (forma que assou o bolo ou maior). Polvilhe com 1/2 pacote de côco ralado e coloque a metade do bolo. Depois, acrescente o creme 1 e, em seguida, o creme 2. Coloque outra metade o bolo com a parte da casca para baixo. Regue com o creme 3, e cubra com o creme 4. Polvilhe com o restante do coco ralado. Tampe o bolo com papel alumínio, deixe na geladeira de um dia para outro, ou 4 horas no freezer.