Berinjela em Conserva

Ingredientes (12)

• 1 unidade de berinjela
• 1 unidade de pimentão verde pequeno
• 1 unidade de pimentão vermelho pequeno
• 1 xícara (chá) de azeitona preta
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 unidade de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de salsinha
• suco de limão a gosto
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta-do-reino branca a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Separe todos os ingredientes da receita.
2. 2.
   Descasque a berinjela.
3. 3.
   Apóie a berinjela numa tábua e corte as duas pontas, descartando-as.
4. 4.
   Fatie a berinjela, no sentido do comprimento, em lâminas bem finas.
5. 5.
   Coloque uma lâmina de berinjela sobre a outra e corte em tiras finas.
6. 6.
   Coloque as tirinhas de berinjela numa peneira grande ou escorredor, polvilhe com o sal e misture.
7. 7.
   Deixe descansar por 30 minutos para que solte um líquido amargo.
8. 8.
   Acrescente o vinagre, misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. 9.
   Transfira a berinjela para uma tigela grande e reserve.
10. 10.
    Enquanto a berinjela descansa, pique os pimentões: apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
11. 11.
    Retire o miolo e as sementes de cada um, descartando-os.
12. 12.
    Corte cada metade de pimentão em tirinhas bem finas.
13. 13.
    Tire os caroços das azeitonas e pique grosseiramente.
14. 14.
    Pique a cebola finamente.
15. 15.
    Descasque os dentes de alho.
16. 16.
    Junte a cebola picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os dentes de alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela.
17. 17.
    Misture muito bem.
18. 18.
    Prove e corrija o sal, se preciso.
19. 19.
    Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por dois dias antes de servir.