Berinjela alla parmiggiana

Ingredientes (12)

• 2 unidades de berinjela em rodelas
• 4 colheres (chá) de azeite
• 1/2 unidade de cebola em cubos pequenos
• 3 dentes de alho picados
• 1 unidade de tomate picado, sem pele e sem sementes
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 120 gr de mussarela fatiada
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• manjericão para enfeitar a gosto

Como Fazer

1. Salgue a berinjela e deixe-a por 30 minutos numa peneira. Numa panela com azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e metade do molho de tomate, o orégano, o manjericão, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos. Coloque o restante do molho de tomate num refratário e cubra com a berinjela. Acrescente a mussarela, o molho refogado e o parmesão. Asse em forno médio por 40 minutos.