Bacalhau oriental

Ingredientes

• 1. Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê,

• 2. a água e os pés de shitake.

• 3. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, moyashi e shitake (deixar os legumes crocantes).

• 4. Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.

• 5. Colocar os legumes num prato de cerâmica.

• 6. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.

• 7. Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.

• 8. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.

• 9. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.