Bacalhau oriental

Ingredientes (21)

• 200 gr de Bacalhau da Noruega (seco)
• 2 colheres de saquê mirim / 1 xícara de água
• 8 pés de shitake bem lavados
• sal a gosto
• 1/2 cenoura em motivo chinês
• 1 talo de aipo em juliana
• 2 cogumelos shitake em triângulos
• 1/2 talo de alho-poró em rodelas finas
• 50 gr de broto de feijão (moyashi)
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher de molho shoyu sem sal
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de creme de arroz
• glutamato monossódico a gosto
• 1 colher (chá) de Óleo de gergelim
• 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
• 10 folhas de manjericão roxo
• 1 colher (chá) de sementes de papoula
• 1/2 tomate em leque
• 4 talos de cebolinhas verde

Como Fazer

1. 1.
   Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê,
2. 2.
   a água e os pés de shitake.
3. 3.
   Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, moyashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
4. 4.
   Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.
5. 5.
   Colocar os legumes num prato de cerâmica.
6. 6.
   Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
7. 7.
   Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
8. 8.
   Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.
9. 9.
   Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.