Bacalhau com Tomate Confit

Ingredientes

• 1. Numa panela com água e sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio.

• 2. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 100 g de manteiga sem sal.

• 3. Bata bem até obter um purê.

• 4. Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reserve.

• 5. Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada.

• 6. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado.

• 7. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve.

• 8. Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida.

• 1. Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºc para assar por 10 minutos.

• 2. Deixe esfriar e tire a pele.

• 3. Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.

• 4. Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto.

• 5. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados.

• 6. Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90ºc por 1 hora.

• 1. Num pirex (20 cm x 20 cm) ou aros com 7, 5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas.

• 2. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa.

• 3. Leve para o forno para gratinar a 200ºc por 20 minutos.