Bacalhau à Provençal

Ingredientes (12)

• 600 gr de lombo de bacalhau sem pele e sem espinha
• 2 colheres (chá) de óleo de soja
• 150 gr de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 550 gr de tomate em cubos
• 250 gr de pimentão verde em tiras
• 250 gr de pimentão vermelho em tiras
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• sal (bem pouco) a gosto
• azeitona preta a gosto
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Como Fazer

1. 1.
   Corte o bacalhau em 5 partes iguais. Coloque-as numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira. Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto isso, prepare o molho.
2. 2.
   Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, os pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.