Bacalhau à Moda Medieval

Ingredientes

• 1. Dessalgue o bacalhau como de costume.

• 2. Escorra, seque em um pano e corte em cubos grandes.

• 3. Retire pele, ossos e espinhos se tiver.

• 4. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e cozinhe até o ponto ao dente e escorra.

• 5. Descasque as cebolas e corte em rodelas generosas.

• 6. Descasque a cabeça de alho e amasse apenas.

• 7. Corte a salsa, o manjericão e a cebolinha.

• 8. Aqueça metade do azeite em uma panela antiaderente.

• 9. Doure as rodelas de batata no azeite virando sempre.

• 10. Deposite as rodelas de batata dourada num assadeira grande com a outra metade do azeite formando uma camada.

• 11. Repita o processo acima com os cubos de bacalhau e deposite em cima da camada de batatas.

• 12. Repita o processo também com as cebolas deixando-as mais claras e da mesma forma deposite sobre o bacalhau.

• 13. Na sequência repita o processo das rodelas de cebola com os dentes de alho amassados, o sal e a pimenta branca.

• 14. Deposite as azeitonas pretas sem caroços depois do alho.

• 15. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos para encorpar o azeite e gratinar bem (se possível na metade deste tempo regar toda a montagem com o azeite da assadeira, com cuidado para não se queimar).

• 16. Depois de 20 minutos puxe a assadeira, salpique três partes das ervas e volte ao forno por mais 8 ou 10 minutos.

• 17. Retire do forno e antes de servir salpique o restante das ervas.

• 18. Sirva com arroz branco.