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Aves

Avestruz com pâté de fígado

Avestruz com pâté de fígado

diet
sem glúten
sem lactose

0

Tempo de preparo

1h55

Porção

17 porções

Cifrão

Valor por porção

R$0,00

Informação nutricional

Valor nutricional

661,10 kcal

João Sena

Receita enviada por João Sena

Em 22/04/2021

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. Soufflé

  • 2. Numa panela, sue a lingüiça com a quirela. Junte água, cozinhe e reserve.

  • 3. Cozinhe a palha de milho com água e sal. Resfrie. Corte-a em quadrados de 20 cm e ponha-os nas fôrmas.

  • 4. Preencha o fundo das fôrmas com a quirela e a lingüiça.

  • 5. Aqueça a manteiga, ponha a farinha e o caldo de vitela, mexendo. Junte o parmigiano e o alho-poró. Tempere.

  • 6. Adicione as claras em neve misturando delicadamente.

  • 7. Disponha esse preparado nas fôrmas sobre a quirela e a lingüiça. Asse em forno preaquecido, a 180ºC, até dourar.

  • 8. Brochette

  • 9. Numa panela, junte o vinagre, o açúcar, a água, a canela, o anis, o cravo e prepare uma calda leve, em ponto de pasta.

  • 10. Fatie as frutas. Tempere-as com sal, pimenta e salteie-as com manteiga e óleo de oliva.

  • 11. Espete as frutas na cana-de-açúcar e deixe marinar na calda.

  • 12. Molho

  • 13. Lave as frutas. Corte as cebolas e as ameixas em cubos.

  • 14. Aqueça metade da manteiga e sue a cebola. Junte as ameixas, a acerola e o açúcar. Deixe caramelar e deglace com o vinagre balsamico e o vinho do Porto. Passe pelo processador e volte o molho à panela.

  • 15. Junte o caldo de vitela e reduza. Ponha os dentes de alho, a geléia, o louro, o tomilho e reduza um pouco mais.

  • 16. Ajuste o sal, a pimenta e coe. Incorpore a manteiga restante e misture vigorosamente.

  • 17. Bolinho

  • 18. Cozinhe os pinhões, descasque e corte-os em brunoise.

  • 19. Cozinhe o feijão e o arroz.

  • 20. Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, o feijão e os demais ingredientes. Misture.

  • 21. Dê forma aos bolinhos. Frite-os no óleo de amendoim quente até dourar. Escorra em papel-toalha.

  • 22. Recheio de avestruz

  • 23. Processe a carne com os demais ingredientes. Reserve para rechear os filets.

  • 24. Filet de avestruz

  • 25. Lave a crépine e deixe-a em água com limão.

  • 26. Corte o foie gras em pedaços, tempere com sal, pimenta e salteie-o dos dois lados.

  • 27. Corte o avestruz em medalhões. Recheie-os com o pâté de avestruz e o foie gras. Espalhe o pâté restante nas crépines.

  • 28. Tempere os medalhões com sal, pimenta e salteie-os na manteiga com o óleo de oliva.

  • 29. Envolva-os na crépine. Leve ao forno a 190ºC por 5 minutos.

  • 30. Finalização

  • 31. No centro dos pratos ponha o molho de frutas e os filets. Acompanhe com os bolinhos, as brochettes e o soufflé. Decore com acerolas e sirva.

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