As + deliciosas massas

• massas
• calzone de presunto e mussarela
• ingredientes
• 1 receita de massa básica de pizza
• 100 gr de ricota
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 unidade de gema de ovo
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• 100 gr de presunto cozido, picado
• 100 gr de mussarela cortada em cubos pequenos
• azeite de oliva a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• modo de fazer
• 1. preaqueça o forno em temperatura alta (220º c). 2. divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18 cm de diâmetro
• 3. em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos. 4. espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem. por cima, coloque o presunto e a mussarela
• 5. umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua. 6. pressione as beiradas firmemente, para selá-las
• 7. coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape. 8. asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados. retire do forno e sirva imediatamente
• massa básica de pizza
• ingredientes
• 600 gr de farinha de trigo
• 20 gr de fermento biológico fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cerveja
• 2 pitadas de sal
• 2 pitadas de açúcar
• 3/4 de copo d'água
• modo de fazer
• 1. faça um montinho com a farinha, de preferência, em uma mesa de mármore. 2. coloque o fermento diluído em água morna. acrescente a cerveja, o azeite e, em seguida, o sal e o açúcar
• 3. misture a massa, começando com um garfo e, depois, amasse com as mãos. se preciso, adicione mais água, para a massa ficar consistente. 4. deixe descansar por 15 minutos em um lugar morno, coberta por um pano. descubra e amasse novamente
• 5. cubra e deixe descansar por mais meia hora
• com as mãos, trabalhe a massa, sem deitá-la em nenhuma superfície, abrindo-a em disco. 6. sobre uma mesa polvilhada de farinha, estique o disco com as mãos. se tiver dificuldade, use o rolo. coloque em uma fôrma antiaderente
• 7. leve o disco ao forno preaquecido em 200º c (alto), na grade mais próxima às chamas, por 2 minutos, ou até que a massa esteja assada. 8. retire do forno e recheie a gosto
• massa de pizza rápida
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher de fermento royal (chá)
• sal a gosto
• farinha de trigo até dar ponto a gosto
• nhoque de massa cozida
• ingredientes
• 1 litro de leite
• 4 copos americano de trigo
• 2 colheres de sopa cheia margarina
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• queijo ralado a gosto
• um bom molho vermelho (a gosto)
• preparo
• colocar o leite para ferver. quando ferver, colocar a margarina. a parte, numa travessa, colocar o trigo, sal, fermento. juntar no leite fervendo, mexer bem, até soltar do fundo da panela. despejar em cima da pia, ou da mesa, dividir em pedaços, ir enrola
• panquecas à florentina
• ingredientes
• panquecas
• 1 unidade de ovo
• 1 copo de leite
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• molho branco
• 2 colheres, de sopa, de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• recheio
• 2 xícaras de espinafre cozido, escorrido e picado
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher, de sopa, de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de frango cozido, cortado em cubos
• panquecas
• misture o ovo e leite no liquidificador. vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!)
• unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. deixe aquecer bem no fogo. despeje uma concha da mistura de panqueca. quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. faça out
• molho branco
• coloque a manteiga numa tigela refratária de 2 litros. cubra com papel-toalha e aqueça em potência alta (100%) por 1 minuto, até derreter. junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem. cozinhe em potência alta (100%) por mais 1 mintuo. retire do mi
• recheio
• numa fôrma refratária, coloque o espinafre, alho e manteiga. cubra com papel-toalha e cozinhe em potência alta (100%) por 4 minutos. mexa na metade do tempo. tempere com sal e pimenta
• transfira a mistura de espinafre para uma tigela. junte o frango e misture
• divida o recheio de espinafre pelas panquecas. enrole as panquecas com cuidado e arrume-as, lado a lado, na fôrma refratária, com a parte aberta virada para baixo. deixe 0,5 cm de espaço entre elas
• espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. cozinhe em potência alta (100%) por mais 6 minutos. se quiser, leve ao forno comum pré-aquecido para gratinar
• panquequinhas de atum
• ingredientes
• 1 unidade de ovo
• 1 copo de leite
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 1 copo de requeijão
• 2 latas de atum sólido (de preferência em água e sal), escorridas
• 1/2 copo de licor tipo amaretto (de amêndoas)
• parmesão ralado a gosto
• 1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em cubos)
• manjericão a gosto, seco
• sal e óleo de oliva
• preparo
• panquecas
• misture o ovo e leite no liquidificador. vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!)
• unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. deixe aquecer bem no fogo. despeje uma concha da mistura de panqueca. quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. faça out
• recheio
• misture, em uma tigela, o requeijão, o licor, as duas latas de atum, temperando com um pouco de sal. mexa delicadamente, para não desmanchar os pedaços de atum
• recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma refratária préviamente untada com um fio de óleo de oliva. coloque sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um pouco de sal) e o manjericão. cubra com queijo parmesão, regan
• leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos, até ferver o recheio e dourar o queijo
• pão de iogurte
• ingredientes
• 50 gr de fremento para pão
• 1 colher, de sopa, de açúcar
• 2 copos de iogurte natural
• 3 unidades de ovo
• 1 copo de óleo (medida do copo de iogurte)
• 1 colher, de chá, de sal
• farinha de trigo até dar ponto a gosto
• 300 gr de presunto magro
• 300 gr de musarela
• preparo
• coloque em uma vasilha o fermento e o açúcar. misture bem, até dissolver o fermento. em seguida, colocar o restante dos ingredientes. deixar descansar por uma hora. após este tempo, abrir a massa, colocar o prejunto e a mussarela, enrolar, pincelar com ov
• pão integral
• ingredientes
• 1 quilo de farinha de trigo integral
• 3 1/4 xícaras de água morna ou de leite morno ou metade de água e metade de leite (mornos)
• 1 1/2 colheres, de sopa, de fermento seco, granulado, biológico, para pão (ou 2 tabletes, ou 75 gramas de fermento comprado na padaria)
• 1 colher, de sopa, de sal (20 gramas)
• preparo
• dissolva o fermento em 1/4 de xícara de líquido morno (a água ou o leite)
• em tigela grande, coloque o sal, a água ou o leite, ou os dois juntos, mornos. dissolva o sal. coloque o fermento. vá juntando aos poucos a farinha de trigo integral e batendo bem até ficar com consistência para amassar
• vire-a sobre a mesa enfarinhada e amasse-a por uns 15 minutos até ficar elástica
• coloque-a em tigela enfarinhada e cubra-a (ou enfie a tigela em saco plástico deixando espaço para o pão crescer); feche-a e deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume. isso levará de 1 a 2 horas, dependendo da qualidade da farinha, da temperatura
• quando dobrar de volume, abaixe-a com o punho cerrado, vire-a sobre a mesa, trabalhe a massa por uns 2 minutos e faça os pães. divida a massa em partes iguais (4, 3 ou 2) e faça os pães, fechando-os muito bem nas pontas ou lados e na emenda. coloque esta
• deixe crescer em lugar quente, abrigados ou ligeiramente cobertos e depois leve ao forno moderado, pré-aquecido, por um período de 30 a 40 minutos (pode variar de acordo com o forno). para saber se o pão já está assado utilize o método de inserir um palit
• notas
• o segundo crescimento ocorrera na metade do tempo do primeiro, assim, 15 ou 20 minutos depois de colocar os pães para crescer, verifique se estão quase dobrando de volume. aí, em caso positivo, acenda o forno moderado, ou 175o c, e depois de alguns minuto
• devido a variações existentes nas características da farinha integral poderá ser necessário aumentar ou diminuir a quantia da farinha ou de líquido (leite ou água) para se conseguir o ponto adequado da massa
• pizza de presunto, cogumelos e alcachofra
• ingredientes
• 1 disco de pizza (25 a 30 cm de diâmetro)
• 1 maço de cebolinha verde
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 250 gr de cogumelo paris fatiados
• 2 dentes de alho picados
• 8 fatias de presunto magro
• 4 corações de alcachofra conservados em óleo, escorridos e fatiados
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• ramos de tomilho para decorar (opcional)
• modo de fazer
• 1. preaqueça o forno em 220º c. corte a cebolinha ao meio. use toda a parte branca e um pouco da verde. 2. aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em uma panela. acrescente a cebolinha, os cogumelos e o alho
• 3. frite-os em fogo médio, até que todo o suco tenha evaporado. tempere com sal e pimenta a gosto. deixe esfriar. 4. pincele a massa com a metade do azeite restante
• 5. remova a gordura do presunto e coloque as fatias sobre o disco de pizza. adicione os cogumelos e a alcachofra. 6. polvilhe o parmesão, o restante do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto
• 7. leve para assar e retire quando a massa estiver crocante. 8. decore com os ramos de tomilho e sirva imediatamente
• pizza de frigideira
• ingredientes
• massa
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 pacote de fermento biológico instantâneo
• 2 colheres, de sopa, de sal
• 2 colheres, de chá, de açúcar
• 2 colheres, de sopa, de cachaça
• 4 colheres, de sopa, de óleo
• água morna até dar o ponto da massa
• cobertura
• 5 tomates bem maduros, picados
• 2 dentes de alho
• 1/2 kg de muzzarela
• preparo
• misturar todos os ingredientes da massa e sovar. dividir a massa em 15 pedaços, formar 15 bolinhas. colocar em um prato refratário e levar ao microondas por 2 minutos na potência mínima (10%), deixar repousar 10 minutos, colocar novamente por mais 2 minut
• liquidificar os tomates com um fio de óleo de oliva, orégano, sal e alho. ralar a muzzarela
• abrir uma bolinha de massa com o rolo, deixando bem fina, do tamanho da frigideira. colocar na frigideira (anti-aderente) um fio de óleo e colocar a massa. deixar cozinhar por 3 minutos, virar e espalhar por cima 2 ou 3 colheres, de sopa, do molho de toma
• você pode fazer as pizzas, esfriar, enrolar em filme plástico e congelar
• torta de camarão
• ingredientes
• massa
• 600 gr de farinha de trigo
• 150 gr de gordura vegetal hidrogenada
• 150 gr de manteiga
• 4 unidades de gema de ovo
• 1 colher (sopa) de açúcar (rasa)
• 1 colher (sopa) de sal (rasa)
• 3 colheres (sopa) de água fria
• recheio
• 500 gr de camarão sete barbas
• 1 filé de pescada
• 2 unidades de ovo cozido
• 1 lata de ervilha
• 1 colher, de sopa, de azeite de dendê
• 1/2 unidade de cebola ralada
• 1 dente de alho
• 2 tomates, sem sementes e sem, pele picados
• 1 colher de sopa de manteiga para fritar
• 1 caixinha de creme de leite
• sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, salsinha, coentro e farinha de trigo (até dar ponto)
• preparo
• massa
• misturar bem todos os ingredientes com os dedos
• recheio
• frite o alho, a cebola e o tomate na manteiga. acrescente o filé e o camarão, cozinhe por mais 10 minutos. coloque o azeite e os temperos. depois de tudo cozido, coloque o creme de leite, a ervilha e os ovos, engrosse com a farinha de trigo e deixe esfria
• torta de macarrão
• ingredientes
• massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 6 colheres (sopa) de leite
• 1/2 xícara de maionese temperada com limão
• sal a gosto
• recheio
• 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 unidade de cebola picada
• 1 colher (chá) de alho amassado
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 unidade de peito de frango em cubos pequenos
• 1/2 lata de milho enlatado
• 2 xícaras (chá) de mussarela ralada grossa
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 copo de água
• 1/2 lata de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de extrato de tomates
• 250 gr de macarrão talharim já cozido
• sal a gosto
• preparo
• preparo da massa
• misture todos os ingredientes, amassando bem. deixe descansar. abra a massa forrando o fundo e as laterais de uma fôrma refratária média
• preparo do recheio
• 1º recheio - frite o bacon na margarina até que esteja bem crocante, junte o resto dos ingredientes na ordem até o frango, deixando-o dourar bem. em seguida junte o milho, metade do queijo e a água. acrescente o creme de leite somente quando apagar o fogo
• 2º recheio - misture ao macarrão o molho e o extrato de tomate. confira o sal dos recheios e monte a torta acima da massa já na refratária, o recheio de frango e em seguida o macarrão. por cima jogue o restante do queijo mussarela e ponha no forno pré-aqu
• pizza de batata
• ingredientes
• base
• 2 batatas médias raladas com casca (bem limpas)
• sal e pimenta branca
• 4 colheres (sopa) de azeite
• cobertura 1
• rosbife ou carne de carneiro (faça a carne como quiser)
• rúcula a gosto
• parmesão ralado a gosto
• cobertura 2
• 1 unidade de cebola cortada em rodelas finas
• 1 dente de alho picadinho
• sal e pimenta a gosto
• molho inglês a gosto
• parmesão ralado a gosto
• preparo
• base: pegue as batatas raladas e tempere com o sal e a pimenta branca (a gosto). junte toda a massa num prato enquanto aquece um fio de azeite numa frigideira anti-aderente (de qualidade). quando a panela estiver quente, coloque a bola de batata na fr
• pene del mar
• 1 kg de massa de macarrão tipo pene
• 750 gr de tomate maduro
• 2 dentes de alho
• 500 gr de lula limpas
• 300 gr de camarão
• azeite de oliva a gosto
• 1 unidade de cebola pequena
• manjericão a gosto
• modo de preparo
• retire a pele e sementes dos tomates. aqueça o azeite adicionando o alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaços pequenos. refogue adicionando água somente para o molho não secar. quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserv
• pappardelle com castanha-do-pará
• e tomate
• ingredientes
• 150 gr de pappardelle
• 75 gr de castanha-do-pará torrada
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 12 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 8 unidades de tomate cereja
• sal a gosto
• 1. bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. retire, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6 minutos, ou até engrossar. reserve em local aquecido
• 2. aqueça o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates partidos em 4 partes por 2 minutos
• 3. cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente por 8 minutos, ou até ficar “al dente”. em seguida, escorra e despeje o molho de castanhas por cima. distribua os tomates e sirva em seguida
• panqueca
• ingredientes
• 2 copos de farinha de trigo; 2 copos de leite; 2 ovos batidos como para pão de ló; 1 colher, das de sopa, rasa de fermento em pó; 1 colher, das de café, rasa de sal; 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
• modo de preparo
• ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns 2 minutos e passe pela peneira. guarde na geladeira. no momento de utilizar mexa bem. leve ao fogo uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo (só untada), ponha 3 ou 4 colheres, das de sopa
• pão de presunto e queijo
• ingredientes
• 100 gr de farinha de trigo; 200 gr de queijo prato ralado; 3 ovos; 300 gr de presunto cozido; 1 xícara pequena de leite; 1 xícara pequena de óleo; 1 colher, das de chá, de fermento em pó
• modo de preparo
• bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco a pouco, e misture bem até obter um composto liso. adicione o leite e o óleo e continue a bater. junte o queijo ralado, o presunto cortado em cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. misture e despeje nu

Como Fazer