Alcatra com molho de queijo

2 kg de alcatra em peça

2 unidades de cenoura

1/2 maço de cheiro-verde com coentro

1 folha de louro

1 unidade de cebola picada

2 dentes de alho

1 talo de salsão

2 unidades de tomate picado

1 xícara (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de óleo de soja

2 xícaras (chá) de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 vidro de leite de coco (200ml)

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina derretida

4 xícaras (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de queijo ralado

1/4 xícara (chá) de requeijão

1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados

Sal e pimenta-do-reino a gosto