Mais de 100 receitas de bacalhau
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1 porções
Valor por porção
R$0,00
Valor nutricional
0,00 kcal
Ingredientes
Como Fazer
1. Brandada de Bacalhau com Tomate
2. Para 4 Pessoas
3. 0,5 kg de batatas
4. Sal e pimenta q.b.
5. 0,5 kg de bacalhau
6. l tomate maduro
7. 2 gemas
8. 2,5 dl de natas
9. Manteiga para untar
10. 10 g de queijo ralado
11. Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.
12. Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.
13. Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.
14. Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.
15. Bacalhau em Prata com Presunto
16. Para 1 Pessoa
17. posta de bacalhau do lombo
18. 0,5 dl bem medido de azeite
19. l cravinho
20. dentes de alho
21. 1 cebola
22. l folha de ]ouro
23. 1 raminho de salsa
24. 1 fatia de presunto
25. 1 folha de papel de alumínio
26. Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
27. Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.
28. Souflé de Bacalhau
29. Para 4 Pessoas
30. 400 g de bacalhau demolhado
31. l dl de azeite
32. 2 dentes de alho, picados finamente
33. 6 pãezinhos (carcaças)
34. 6 ovos
35. Sal e pimenta q.b.
36. Pão ralado qb.
37. Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
38. Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
39. Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.
40. Bacalhau à Moda da Avó
41. Para 4 Pessoas
42. 700 g de bacalhau
43. 2 dentes de alho
44. 2 cebolas
45. 1,5 kg de batatinhas novas
46. Óleo para fritar
47. Sal, pimenta e colorau qb.
48. 2 dl de azeite
49. Salsa picada
50. Pão ralado qb.
51. Alho picadinho
52. Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
53. Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.
54. Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.
55. Soufflé de Bacalhau à Sintra
56. 2 postas de bacalhau previamente demolhado
57. l colher (sopa) de manteiga
58. 1 colher (sopa) de farinha
59. l dl de água da cozedura do bacalhau
60. l dl de leite
61. 4 ovos
62. sal e pimenta preta moída na altura
63. algumas gotas de sumo de limão
64. noz-moscada ralada na hora
65. queijo parmesão ralado.
66. Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
67. Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
68. Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
69. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.
70. Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.
71. Bacalhau à Minhota
72. 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
73. colorau e pimenta
74. óleo
75. 6 batatas
76. 4 cebolas
77. 8 dentes de alho
78. 1,5 dl de azeite
79. azeitonas
80. Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.
81. No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.
82. Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.
83. Bacalhau com Tomates e Pimentos
84. 2 postas de bacalhau previamente demolhadas
85. 4 tomates maduros
86. pimentos verdes
87. 2 colheres (sopa) de azeite
88. l cebola grande descascada
89. 2 dentes de alho descascados
90. 1,5 dl de leite de coco
91. farinha q.b.
92. sal e pimenta preta moída na altura
93. Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.
94. Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha.
95. Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado
96. Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.
97. Bacalhau Tipo Zé do Pipo
98. 1 colher (chá) de mostarda
99. 600 g de bacalhau demolhado
100. l kg de batatas pimenta em grão
101. leite meio gordo, q.b.
102. 3 cebolas brancas
103. 2 colheres de manteiga
104. azeite fino
105. farinha de trigo para envolver o bacalhau
106. ½ chávena de maionese
107. sal q.b.
108. Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.
109. Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
110. Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.
111. Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe
112. Ingredientes (l pessoa):
113. Bacalhau posta alta
114. Pimentas verdes
115. Pimentos morrones
116. Cerveja
117. Louro
118. Alho
119. Cebola
120. Pimenta
121. Cravinho
122. Batata à colher
123. Coentros
124. Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.
125. Bacalhau de Tomatada
126. 4 Postas de bacalhau
127. 2 colheres (sopa) de manteiga
128. 2 colheres (sopa) de azeite
129. 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
130. 2 dentes de alho descascados e picados
131. 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
132. 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
133. farinha q.b.
134. l copo de vinho branco
135. sal e pimenta preta moída na altura
136. Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.
137. Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos. Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver para evaporar um pouco.
138. Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.
139. Bacalhau Grelhado com Pimentos
140. 4 postas de bacalhau demolhado de véspera
141. 2 tomates
142. 1 pimento vermelho
143. 1 pimento amarelo
144. 12 baratinhas com casca
145. 1 cebola, cortada em anéis e frita
146. sal e pimenta
147. azeitonas pretas descaroçadas
148. Para o molho
149. 1 dl de azeite
150. ½ dl de vinagre
151. 2 dentes de alho picados
152. sal e pimenta
153. salsa fresca
154. Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar.
155. Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado. Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. Junte ao molho as azeitonas picadas.
156. Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.
157. Bacalhau Assado com Batatas a Murro
158. 4 postas de bacalhau
159. 2 tomates
160. l pimento amarelo
161. 1 pimento vermelho
162. l pimento verde
163. 12 batatas
164. 1 cebola
165. 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
166. Para o molho
167. l dl de azeite
168. ½ dl de vinagre
169. dentes de alho descascados e picados
170. sal e pimenta preta moída na altura
171. Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
172. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
173. Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
174. Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
175. Bacalhau Recheado a Moda de Monção
176. 4 postas de bacalhau
177. 4 fatias de presunto
178. 2 tomates maduros mas firmes
179. l pimento verde
180. farinha q.b.
181. azeite q.b.
182. 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
183. 2,5 dl maionese
184. Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
185. Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese.
186. Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada. Decore com pimentos morrones.
187. Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão
188. Para os fritos de bacalhau
189. 4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
190. farinha q.b.
191. sal e pimenta preta moída na altura
192. ovos batidos.
193. Para o arros de feijão
194. 2 chávenas (chá) de arroz
195. 200 g de feijão demolhado dee véspera
196. 1 dl de azeite
197. 1 cebola descascada
198. 2 dentes de alho descascados e picados
199. 2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.
200. Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado.
201. Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.
202. Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
203. Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.
204. Bacalhau no Forno à Antiga
205. Para 4 pessoas
206. 4 postas de bacalhau, demolhadas
207. 1,5 kg de batatinhas
208. Sal qb.
209. 3 dl de azeite
210. 3 dentes de alho
211. 2 cebolas
212. Salsa picada
213. Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
214. Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.
215. Bacalhau Ensalsado
216. Para 4 pessoas
217. 1,5 kg de batatinhas novas
218. Sal qb.
219. 4 postas de bacalhau demolhadas
220. 2 dl de azeite
221. 3 dentes de alho
222. l molhinho de salsa, picado
223. 2 colheres (sopa) de vinagre
224. Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno murro, sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente.
225. Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados. Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.
226. Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão
227. Ingredientes:
228. 400 g de bacalhau
229. 200 gramas de feijão branco
230. 4 pimentos
231. l cubo de caldo
232. l chicória
233. l Limão
234. sal e pimenta preta.
235. Preparação:
236. Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.
237. Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.
238. Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.
239. Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.
240. Conselho Final:
241. O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.
242. Salada de Bacalhau e Massa Fria
243. Ingredientes
244. 1 alface
245. 400 g de massa verde fria
246. 250 g de migas de bacalhau
247. azeitonas pretas
248. 5 tomates maduros
249. 2 dentes de alho
250. salsa
251. azeite
252. vinagre
253. sal e pimenta.
254. Preparação
255. Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados. Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a puré. Tempera-se de azeite e vinagre. Deita-se a massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.
256. Conselho Final:
257. Esta salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido.
258. Esqueixada de Bacalhau à Espanhola
259. Ingredientes
260. l kg de bacalhau sem pele nem espinhas
261. 2 cebolas
262. 4 tomates maduros
263. 250 g de azeite
264. 100 g de azeitonas pretas
265. 2 pimentos vermelhos
266. 2 dentes de alho
267. 2 colheres de sopa de salsa picada
268. sal
269. 2 colheres de sopa de vinagre.
270. Preparação:
271. Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.
272. Conselho Final:
273. Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido. Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.
274. Salada de Bacalhau à Primavera
275. Ingredientes:
276. l chicória,
277. 100g de bacalhau
278. 100 g de atum de conserva
279. 8 anchovas salgadas
280. 150 g de azeitonas se Caroço.
281. Para o molho:
282. 2 dentes de alho
283. 4 amêndoas tostadas
284. 2 anchovas
285. 2 pimentos vermelhos
286. 4 tomates maduros
287. 30 g de pimentão doce
288. l colher de sopa de maionese
289. 6 colheres de sopa de azeite
290. 3 colheres de sopa de vinagre
291. 4 colheres de sopa de água.
292. Preparação:
293. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.
294. Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.
295. Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.
296. Conselho final:
297. Se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho. Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.
298. Tomates Recheados com Bacalhau
299. Ingredientes:
300. 4 tomates grandes e maduros
301. 2 ovos
302. 200 g de bacalhau desfiado
303. 8-folhas de espinafre
304. l iogurte natural
305. 2 colheres de sopa de azeite
306. 1 colher de chá de mostarda
307. sal
308. pimentão doce.
309. Preparação:
310. Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passevite e reservam-se.
311. Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.
312. Conselho final
313. Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.
314. Pastel de Bacalhau e Pimentos
315. Ingredientes:
316. 500 g de bacalhau
317. l cebola
318. 2 dentes de alho
319. 250 ml de azeite
320. 4 pimentos verdes pequenos
321. l kg de batatas
322. 50 ml de leite
323. uma noz de manteiga
324. 250 ml de bechamel.
325. Preparação:
326. Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor. Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se.
327. Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina durante alguns minutos e serve-se.
328. Conselho Final
329. Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O resultado será igualmente saboroso.
330. Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos
331. Ingredientes:
332. 8 folhas de lasanha
333. 500 g de bacalhau demolhado
334. 400 ml de leite
335. 200 ml de nata liquida
336. 8 dentes de alho
337. óleo
338. sal e pimenta.
339. Preparação:
340. Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino. Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos. Escorre-se e desfia-se.
341. Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando. Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite. Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa.
342. Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos. A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente.
343. Conselho final:
344. Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.
345. Crosta de Bacalhau
346. Ingredientes:
347. 2 folhas de massa folhada congelada
348. 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
349. 100 g de salmão fumado
350. 200 g de champinhon
351. 50 ml de nata líquida
352. 50 ml de vinho branco seco
353. manteiga
354. gema de ovo
355. um pouco de sal
356. pimenta branca, noz moscada.
357. Preparação:
358. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.
359. Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
360. Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(forno pré-aquecido a 200º).
361. Conselho Final:
362. Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa
363. Bacalhau Marinado
364. Ingrediente:
365. 300 g de postas de bacalhau
366. l00 g de azeite
367. sumo de dois limões
368. 1 cebolinho
369. 100 g de favas
370. 50 g de ervilhas cozidas
371. um molho de espinafres frescos
372. 4 folhas de chicória
373. Pimenta.
374. Preparação
375. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
376. Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor. Regam-se com um fio de azeite. Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. Decora-se com cebolinho picado.
377. Conselho final
378. A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.
379. Bacalhau Gratinado
380. Ingredientes:
381. 400 g de bacalhau
382. 2 cebolas
383. 2 dentes de alho
384. 4 batatas grandes
385. l lata de leite evaporado
386. l noz de manteiga
387. uma pitada de pimenta e noz moscada.
388. Preparação:
389. Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.
390. Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
391. Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.
392. Conselho final:
393. Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.
394. Bolinhos de Bacalhau Encharcados
395. Ingredientes:
396. 220 g de bacalhau
397. 250 g de molho de tomate espesso
398. l00 g de anchovas
399. 100 g de atum
400. l dente de alho
401. l ramo de salsa
402. 100 g de vinho branco seco
403. sal e pimenta
404. Preparação:
405. Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se.
406. À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
407. Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. Serve-se imediatamente.
408. Conselho Final:
409. Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.
410. Crepes de Bacalhau e Carabineiros
411. Ingredientes:
412. Para o recheio:
413. 200 g de migas de bacalhau
414. 8 carabineiros cozidos
415. l colher de sopa de farinha
416. l colher de sopa de manteiga
417. leite
418. Para a massa:
419. 100 g de farinha
420. 1 ovo
421. 300 ml de leite
422. l pitada de sal
423. óleo Para o molho:
424. l colher de sopa de manteiga
425. l colher de sopa de farinha
426. caldo de peixe
427. Preparação:
428. Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.
429. Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.
430. Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.
431. Carpaccio de bacalhau
432. Ingredientes:
433. 600 g de bacalhau
434. azeite
435. vinagre
436. 2 tomates maduros
437. pimenta
438. Preparação:
439. Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade.
440. Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível. Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas.
441. Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes. Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio.
442. Conselho final:
443. Se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.
444. Bacalhau com Piri-piri
445. Ingredientes:
446. 1500 g de bacalhau
447. 300 ml de azeite
448. 4 dentes de alho
449. l malagueta
450. Preparação
451. Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
452. Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.
453. Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.
454. Conselho Final:
455. Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom.
456. Bacalhau à Navarra
457. Ingredientes:
458. 800 g de migas de bacalhau
459. 350 g de tomates maduros
460. l cebola
461. 2 dentes de alho
462. l ramo de salsa
463. azeite
464. pimenta.
465. Preparação:
466. Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico. Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. Acrescenta-se a salsa picada.
467. Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau. Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.
468. Conselho final:
469. Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.
470. Caldeirada de Bacalhau
471. Ingredientes:
472. 12 alhos franceses
473. 400 g de bacalhau
474. 5 batatas grandes
475. 4 dentes de alho
476. 150 ml de azeite
477. um pouco de sal
478. água.
479. Preparação:
480. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm. Só se utiliza a parte branca.
481. Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos. Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada. Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos. Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau. Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando.
482. Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos. Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se.
483. Conselho Final:
484. Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho. Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.
485. Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco
486. Ingredientes:
487. 8 postas de bacalhau
488. 4 cebolas
489. 4 dentes de alho
490. l ramo de salsa
491. 100 ml de vinho branco muito seco
492. azeite
493. Preparação:
494. Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele. Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.
495. Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se quente no recipiente onde foi feito.
496. Conselho Final:
497. Podem passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.
498. Guisado de Bacalhau à Aragão
499. Ingredientes:
500. 5 postas de bacalhau
501. 4 pimentos vermelhos
502. l cebola
503. 4 colheres de sopa de polpa de tomate
504. 4 pimentos morrones
505. 4 dentes de alho
506. 400 ml de azeite
507. Preparação:
508. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e fritam-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau. Mexe-se com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos.
509. Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo. Serve-se quente.
510. Conselho Final:
511. O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado. De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas.
512. Bacalhau com Alhos e Pimentão
513. Ingredientes:
514. l kg de bacalhau em postas
515. 8 dentes de alho
516. l colher de sopa de pimentão doce
517. l ramo de salsa
518. azeite
519. alguma farinha.
520. Preparação:
521. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas. Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam. Colocam-se as postas numa travessa.
522. Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente. Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente.
523. Conselho final:
524. Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.
525. Creme de Bacalhau
526. Ingredientes:
527. 500 g de migas de bacalhau
528. 250 g de azeite
529. l dente de alho
530. 100 ml de leite ou nata
531. l batata média
532. sumo de limão
533. pimenta.
534. Preparação:
535. Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas. Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
536. Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave. Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.
537. Conselho Final:
538. O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas. Mas também pode ser aproveitado para fazer pimentos recheados, por exemplo.
539. Bacalhau com Picado
540. Ingredientes:
541. 8 postas de bacalhau
542. 400 ml de azeite
543. 2 cebolas pequenas
544. 4 dentes de alho
545. l ramo de salsa
546. farinha
547. l ovo
548. 2 ovos cozidos
549. vinagre
550. Preparação
551. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite. Descasca-se e pica-se a cebola. Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa.
552. Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado.
553. Conselho final:
554. Uma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos e batatas cozidas aos bocados.
555. Bacalhau Guisado com Batatas
556. Ingredientes:
557. 6 batatas
558. 8 postas de bacalhau
559. l pimento verde
560. l lata pequena de pimentos morrones
561. l lata pequena de ervilhas
562. l cebola grande
563. l dente de alho
564. l ramo de salsa
565. l colher de sopa de polpa de tomate
566. azeite.
567. Preparação:
568. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescenta-se o tomate e deixa-se apurar.
569. Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante. Serve-se muito quente.
570. Conselho final:
571. Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres.
572. Bacalhau no Caldeirão
573. Ingredientes:
574. 800 g de bacalhau,
575. 250 g de tomates vermelhos muito maduros
576. 3 dentes de alho
577. l colher de sopa de pimentão doce
578. l ramo de salsa
579. 100 ml de vinho branco seco
580. azeite
581. Preparação:
582. Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados. Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau.
583. Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré. Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno.
584. Conselho final:
585. Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.
586. Bacalhau à là Mancha
587. Ingredientes:
588. 800 g de bacalhau
589. 2 cebolas
590. 4 pimento verdes
591. 4 pimentos vermelhos
592. 800 g de tomates em conserva ou ao natural
593. farinha
594. azeite
595. Preparação:
596. Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes. Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas. Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras. A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates. Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles. Deixa-se estufar em lume muito brando.
597. Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.
598. Conselho final:
599. Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.
600. Bacalhau de Bejar
601. Ingredientes:
602. 600 g de bacalhau
603. 2 dentes de alho
604. l cebola
605. 2 colherada de farinha
606. l folha de louro
607. vinagre
608. salsa
609. azeite.
610. Preparação:
611. Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.
612. Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.
613. Conselho final:
614. Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.
615. Bacalhau à Catalã
616. Ingredientes:
617. 600 g de bacalhau da parte da cabeça
618. 200 g de abóbrinhas
619. 200 g de beringelas
620. 1 cebola
621. l pimento vermelho
622. l pimento verde
623. 3 dentes de alho
624. 500 g de polpa de tomate
625. uma pitada de açúcar
626. azeite
627. farinha.
628. Preparação:
629. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
630. Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.
631. Conselho Final:
632. Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.
633. Piperade com Bacalhau
634. Ingredientes:
635. 6 pimentos vermelhos
636. 4 tomates maduros
637. 200 g de migas de bacalhau
638. 2 cebolas
639. 2 dentes de alho
640. 6 colheres de sopa de azeite.
641. Preparação:
642. Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.
643. Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a piperade e sobe-se o lume. Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.
644. Conselho Final:
645. Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato.
646. Bacalhau com Pimento e Chouriço
647. Ingredientes:
648. 600 g de bacalhau
649. 4 pimentos
650. vermelhos
651. 12 rodelas de chouriço,
652. l cebola,
653. 200 ml de polpa de tomate
654. 100 ml de vinho branco
655. 1 alho
656. salsa
657. azeite
658. Preparação:
659. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa. Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura. Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço.
660. Conselho final:
661. Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.
662. Agulhas de Bacalhau
663. Ingredientes:
664. 600 g de bacalhau
665. 2 ovos
666. l cebola
667. 2 folhas de louro
668. l pitada de estragão
669. l pitada de noz moscada
670. um raminho de salsa
671. pimenta negra em grão
672. vinagre
673. pão ralado
674. farinha.
675. Preparação:
676. Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.
677. 2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.
678. Conselho final
679. Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.
680. Soldadinhos de Pavia
681. Ingredientes:
682. l kg de bacalhau
683. farinha
684. azeite
685. fermento
686. 4 ovos.
687. Preparação:
688. Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas. Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite. Deve resultar uma pasta espessa mas não dura.
689. Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha. Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.
690. Filhós de Bacalhau
691. Ingredientes:
692. 600 g de migas de bacalhau
693. 2 dentes de alho
694. 100 g de farinha.
695. 1 ovo
696. 1 colher de salsa picada
697. l colher de fermento
698. 100 ml de leite
699. 2 colheres de pão ralado
700. 6 colheres de azeite
701. óleo para fritar.
702. Preparação:
703. Demolha-se o bacalhau durante 4 horas. Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado. Pode utilizar-se a batedora eléctrica. Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós. Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.
704. Mexida de Bacalhau
705. Ingredientes:
706. 250 g de migas de bacalhau
707. 10 ovos
708. l dente de alho
709. l rama de salsa
710. azeite.
711. Preparação:
712. Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico. Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho. Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor. Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina.
713. Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau. Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado.
714. Conselho final:
715. Se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.
716. Bacalhau Coroado
717. Ingredientes:
718. 1 kg de bacalhau
719. 1 kg de batatas
720. 1 ½ kg de cebolas em rodelas
721. 1 copo grande de azeite
722. 3 dentes de alho (crus e amassados)
723. salsa picada
724. Para o Creme:
725. 2 litros de leite
726. Gemas
727. 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
728. 200 g de manteiga
729. 200 g de farinha de trigo (batido na liquidificadora para não encaroçar).
730. Preparação:
731. Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.
732. Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.
733. Conselho Final:
734. Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.
735. Vatapá de Bacalhau
736. (10 porções)
737. Ingredientes
738. 700 g de bacalhau
739. 1 cebola grande
740. 2 dentes de alho
741. 2 tomates sem pele e sem sementes
742. 1 pimentão verde sem sementes
743. 1 pimentão vermelho sem sementes
744. ¾ de chávena de folhas de coentro
745. 2 pães de forma sem casca
746. ½ chávena de água
747. ½ chávena de azeite-de-dendê
748. 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
749. 2 chávenas de leite de coco
750. 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
751. 1 chávena de castanhas de caju picadas
752. sal e pimenta a gosto
753. Preparação:
754. Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificadora e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.
755. Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
756. Torta de Bacalhau
757. Ingredientes:
758. ½ kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
759. 7 batatas médias
760. 1 latas de natas sem soro
761. 1 vidro de maionese de 250 mg
762. 3 tomates médios picados
763. 4 cebolas médias picadas
764. 1 pimentão grande picado
765. ½ chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
766. ½ lata de ervilhas (retirar a água)
767. ½ lata de palmito picado
768. 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
769. 7 colheres de sopa de azeite
770. 2 dentes de alho picado
771. 1 chávena de azeitonas pretas
772. Farinha de pão para polvilhar
773. Preparação:
774. Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.
775. Agora é só arrumar:
776. Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos. O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.
777. Bacalhau a Brás
778. Ingredientes do bacalhau:
779. 600 gramas de bacalhau
780. 0,5 dl de azeite
781. 30 gramas de margarina
782. 1 dente de alho
783. 1 cebola grande
784. 150 gramas de chouriço de carne
785. 750 gramas de batatas
786. 6 ovos
787. sal e pimenta q.b. (quanto basta)
788. salsa e azeitonas
789. Modo de preparar:
790. Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
791. Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!
792. Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba
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Fonte: As Melhores Receitas para Bacalhau