Leitão recheado à Moda da Beira Alta

Ingredientes (15)

• 1 leitão
• 500 gr de toucinho
• 250 gr de presunto magro
• 250 gr de salpicão ou 1 chouriço
• 1 unidade de cebola
• 1 ramo de salsinha
• 4 unidades de gema de ovo
• 4 dentes de alho
• 200 gr de banha de porco
• 100 gr de manteiga
• 1 colher (café) de sal marinho
• pimenta-do-reino preta a gosto
• noz-moscada a gosto
• colorau a gosto
• vinho branco a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.
2. 2.
   Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.
3. 3.
   À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.
4. 4.
   Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.
5. 5.
   Variante: Há quem junte duas gemas de ovos ao preparado que serve para barrar o leitão.
6. 6.
   O leitão é muitas vezes servido assado sem ser recheado.
7. 7.
   Acompanhe com
8. 8.
   Dão Quinta da Murqueira tinto Touriga Nacional 2000
9. 9.
   fonte: Editorial Verbo