Kalbsragout

Ingredientes

• 1. Die Kalbszunge im Salzwasser mit dem Lorbeerblatt 1 1/2 Stunden garen.

• 2. Mit einer Spicknadel an der Zungenspitze die Garprobe machen.

• 3. Das Kalbfleisch 50 Minuten in einem Liter Salzwasser garen.

• 4. Nach der Hählfte der Garzeit das geputzte Suppengemüse zufügen,zu Ende garen und auf ein Sieb giessen.

• 5. Von der Zunge die Haut abziehen. Zunge und Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden.

• 6. Fett auslassen, Mehl goldgelb anschwitzen und mit Fleischbrühe nach und nach auffüllen. Weisswein mit Eigelb verrühren und die Sosse damit legieren.

• 7. Mit Salz, Zucker und etwas Worcestersosse gut abschmecken.

• 8. Das Fleisch und die in wenig Brühe gergarten Erbsen unterziehen.

• 9. Das Ragout in die nach Anweisung auf de Packung aufgebackenen Blätterteigpasteten füllen.

• 10. Mit Zitronenscheiben garnieren und gleich servieren.