Filé de frango à Santiago do Iguape

Ingredientes (18)

• 1 unidade de peito de frango sem pele e osso (2 filés)
• 6 unidades de camarão grandes, descascados e limpos
• 4 unidades de camarão seco grandes e defumados, descascados
• 1 unidade de cebola roxa pequena picada
• 1 unidade de tomate sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 1 dente de alho esmagado (pasta)
• 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
• 1 colher (café) de azeite de dendê (prefira o artesanal, produzido em pilão)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 xícaras (chá) de repolho picado
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
• 1 colher (sopa) de cachaça de boa qualidade
• 1 colher (sobremesa) de aceto balsâmico
• pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de coentro

Como Fazer

1. 1.
   Misture o suco de limão com a pasta de alho e o sal e tempere o filé de frango e os camarões frescos. Polvilhe a pimenta do reino branca e reserve-os separadamente.
2. 2.
   Descasque os camarões secos, lave-os rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal, seque num pano ou papel toalha e deixe-os imersos numa mistura do vinagre balsâmico, gengibre e aguardente. Reserve.
3. 3.
   Escalde o repolho em água fervente levemente salgada e escorra.
4. 4.
   Numa frigideira de fundo grosso já quente, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola picada; junte o repolho e continue refogando. Quando ambos começarem a ficar transparentes, junte o tomate e a pimenta dedo-de-moça. Verifique o sal.
5. 5.
   Reserve em lugar aquecido.
6. 6.
   Escorra o camarão seco já hidratado; numa frigideira quente coloque o azeite de oliva, o azeite de dendê, o camarão seco e frite o peito de frango, até dourar. Retire o frango e coloque o camarão fresco salteando por alguns minutos, até mudar de cor e curvar. Retire tudo e reserve aquecido.
7. 7.
   Ponha o leite de coco na frigideira onde foram fritos o filé de frango e os camarões, deglace formando um molho e passe por uma peneira; mantenha aquecido.
8. 8.
   Finalização.
9. 9.
   Coloque o refogado de vegetais num aro de metal se aproximadamente 8cm ou numa forminha de souflé e desenforme no lado do prato. Ponha um ramo de coentro sobre o refogado. Coloque ao lado um filé de frango e sobre ele 3 camarões, em estrela. Entre os camarões frescos, posicione 2 camarões secos.
10. 10.
    Com uma colher, percorra o filé com o molho. Deixe algumas gotas em volta do prato.
11. 11.
    Se quiser, acompanhe com arroz branco.
12. 12.
    Para 2 pessoas