Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco

Ingredientes (19)

• 500 gr de carré ovino
• 60 gr de arroz arbório
• 10 gr de cebola
• 5 gr de salsão
• 20 gr de manteiga
• 50 ml de vinho branco
• 50 gr de brie
• 20 gr de damasco picado
• 100 ml de molho rôti dissolvido
• 10 gr de alecrim fresco

Caldo

• 1 unidade de cebola
• 500 gr de carcaça de frango
• 1 unidade de cenoura
• 1/2 unidade de alho-poró
• salsinha a gosto
• cebolinha verde a gosto
• 1 litro de água

Acompanhamento

• 1 cabeça de alho
• 250 ml de azeite

Como Fazer

1. 1.
   Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado.
2. 2.
   Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
3. 3.
   Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango (até 500 ml).
4. 4.
   Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos.
5. 5.
   Quando estiver quase al dente, coloque os damascos.
6. 6.
   Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

Caldo

1. Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.

Acompanhamento

1. Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.