Berinjela à Parmegiana

1. 1.
   Preaqueça o forno médio (180ºc).
2. 2.
   Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos.
3. 3.
   Lave e seque.
4. 4.
   Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio.
5. 5.
   Passe a berinjela reservada na farinha.
6. 6.
   Frite aos poucos até dourar de ambos os lados.
7. 7.
   Deixe escorrer sobre papel-toalha.
8. 8.
   Unte com azeite um refratário de 19, 5 x 30, 5 cm.
9. 9.
   Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada.
10. 10.
    Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate.
11. 11.
    Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.

Molho

1. 1.
   Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio.
2. 2.
   Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela.