Truta recheada com mousse de camarão ao molho de champanha

Musse de camarão

• 1. •Triturar no mixer os camarões, juntar o creme de leite, as claras e o ovo, a manteiga derretida e temperar a gosto.

• 1. •Reduzir a champanhe com a cebola até 80 %.

• 2. •Agregar o caldo de legumes e reduzir até 50 %.

• 3. •Juntar o creme de leite, cozinhar por 10 minutos.

• 4. •Passar no chinois etamine, temperar e reservar.

• 1. •Temperar as trutas com sal e pimenta e deixar marinar.

• 2. •Rechear com o musse.

• 3. •Untar uma travessa com manteiga.

• 4. •Colocar a cebola picada, as trutas, o champanhe.

• 5. •Cobrir com papel aluminado e assar por 30 minutos a 180oC.

• 6. •Retirar da travessa, tirar a pele dos dois lados, montar em pratos e reservar.

• 7. •Passar o resto do líquido em uma peneira, reduzir a 70 % e juntar com o molho pronto.

• 8. •Bater o molho no liquidificador e servir por cima da truta.