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Sarapatel

Receita indicada pelo livro Cozinha Indo- Portuguesa. Autora: Maria Fernanda Noronha da Costa e Sousa. (Editora Assírio & Alvim, Edição 467, março de 1998).
Ingredientes
  • 300 gr de fígado suíno
  • 600 gr de carne de pescoço
  • 2 unidade(s) de orelha suína salgada
  • 1 unidade(s) de coração suíno
  • 1 unidade(s) de pulmão
  • 1 xícara(s) (chá) de sangue de suíno
  • 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 6 dente(s) de alho picado(s)
  • 6 unidade(s) de pimenta malagueta picada(s)
  • 6 unidade(s) de pimenta do reino em grao
  • quanto baste de açafrão
  • quanto baste de gengibre
  • 1/2 colher(es) (chá) de cominho
  • quanto baste de Água de tamarindo
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de açúcar
Como fazer

Cozinhe as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta a carne em cubos pequenos. Depois de cortadas as carnes frita cada uma separado, assim como o sangue coagulado e deixa de parte.
Num tacho faz um refogado com a cebola e o alhos. Coloque as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se sobrar alguma água nesse cozido das carnes também adiciona. Acrescenta o vinagre, se houve necessidade coloque o sal, o açúcar e a malagueta corta verticalmente. Deixe cozinhar até engrossar o sarapatel. Sirva a seguir


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