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Salgados assados

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Como fazer

PASTEL DE REQUEIJÃO CREMOSO:


1 caixa de requeijão cremoso firme
1 colher (café) de fermento em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
sal
50 g de queijo parmesão ralado
gemapara pincelar

Preparo:
Amasse o requeijão com a margarina, o sal e o queijo parmesão.
Peneire a farinha com o fermento e junte à massa.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra com um rolo numa espessura de 0,5 cm.
Corte com um cortador de biscoito ou com a boca de um copo.
Recheie, dobre e aperte com a ponta de um garfo.
Pincele com a gemae leve para assar.



EMPADINHA PROFISSIONAL (massa):


1 kg de banha
200 g de margarina
10 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
50 g de queijo ralado
2 kg de farinha de trigo

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e sove.
Leve a massa à geladeira, até que esteja bem gelada.
Faça bolinhas (190 grandes ou 400 mini) e abra nas forminhas com os dedos.
Use o recheio que preferir.



ESFIHA:

1 kg de farinha de trigo
2 ovos
1/4 xícara (chá) de margarina
1/4 xícara (chá) de óleo
50 g de fermento fresco
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 1/2 copo de água morna
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de sal

Recheio:

Carne:
1/2 kg de carne moída
3 tomates sem sementes e picados
3 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde
1 colher (chá) de pimenta do reino
3 colheres (chá) de sal
1 maço de hortelã
2 colheres (sopa) de margarina

Verdura:
1 maço de chicória
4 tomates
suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 colher (café) de canela em pó
1/2 colher (café) de noz-moscada
1/2 colher (café) de cominho

Záttar:
8 colheres (sopa) de záttar
6 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Preparo:
Dissolva o fermento no açúcar refinado.
Junte a água.
Acrescente todos os ingredientes.
Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Faça bolinhas de tamanho regular e coloque uma superfície enfarinhada.
Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela primeira a rechear e dar o formato.
Pincele com gemae asse em forno quente.

Recheio:

Carne:
Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o liquido.
Utilize o recheio cru.
Servir com limão.

Verdura:
Em uma panela refogue todos os ingredientes.
Deixe esfriar e utilize.

Záttar:
Misture o záttar com o azeite e tempere com o sal a gosto.

Rende 160 no tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24 esfirras.



MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS:

2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina (100g)
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta do reino com cominho
sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha

Preparo:
Em uma panela, frite o alho na manteiga, junte 2 xícaras de leite e o caldo de galinha.
Tempere com a pimenta com cominho e o sal e deixe levantar fervura.
Retire do fogo, junte a farinha de trigo de um só vez, e misture bem.
Volte ao fogo brando e continue a mexer até que a massa fique lisa e homogênea ou até que desprenda da panela.

Opções:
Essa massa pode ser usada para croquete de camarão croquete de carne, ovo de codorna empanado bolinha de queijo, bolinha de requeijão, rissoles, etc.
Dica:
Esses salgadinhos devem ser empanadosantes de fritar.



MISTURA PARA empanarSALGADINHOS (massa cozida):

3 copos de água
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo:
Bata tudo do liquidificador, e utilize para empanarsalgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.
Antes de fritar, passe na farinha de rosca, ou em macarrão cabelinho de anjo triturado.




RECHEIOS PARA SALGADINHOS:

Champignon:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos de leite
1 vidro de champignon cortado em fatias
sal
noz-moscada
pimenta do reino branca
1/2 caixinha de creme de leite sem o soro

Preparo:
Em uma panela, doure a manteiga, junte a farinha e doure mais um pouco.
Abaixe o fogo e coloque o leite, mexendo sempre.
Junte o champignon fatiado e tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
Espere ferver.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Deixe esfriar para utilizar.


Frango:
1 peito de frango
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de curry
óleo
sal
pimenta do reino
1/2 maço de cheiro verde
1 cenoura pequena
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de catchup
1 1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Em uma panela de pressão, cozinhe o frango com a cebola, o alho, o curry, o óleo, o cheiro verde, a cenoura, o louro, sal e pimenta do reino.
Retire o frango do caldo, desfie e reserve.
Bata todo o caldo no liquidificador e peneire.
Reserve.
Numa panela, frite a manteiga com o catchup até mudar de cor.
Acrescente a farinha já misturada ao leite.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
Junte o caldo coado reservado.
Deixe ferver até engrossar.
Acrescente o frango desfiado.
Deixe esfriar para utilizar.


camarão
1 cebola grande
4 dente de alho
1/4 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de purê de tomate
1/2 kg de camarão limpo
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta do reino

Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho.
Junte o purê de tomate e os camarões
Em fogo forte espere ferver com a panela tampada.
Quando ferver, abaixe o fogo.
Acrescente a farinha dissolvida no suco de limão e com algumas colheres de água (somente o necessário para dissolver).
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe mexendo até a mistura engrossar.
Retire do fogo e passe no processador ou no liqüidificador (aos poucos) até virar creme.
Deixe esfriar para utilizar.



COXINHA SUPER PRÁTICA:

3 xícaras (chá) de água
3 envelopes de caldo em pó de galinha
3/4 xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
mistura para empanare farinha de rosca

Preparo:
Leve ao fogo até ferver, a água, o caldo de galinha e o óleo.
Tire do fogo e junte a farinha toda de uma só vez.
Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.
Deixe esfriar um pouco e mexa com as mãos.
Pegue uma porção da massa e abra um pouco na palma da mão.
Com o lado externo da colher, espalhe o requeijão.
Adicione um pouco do recheio e faça movimentos circulares com a mão para fechar as extremidades e dar o formato.
Passe em mistura de empanare na farinha de rosca.
Frite em óleo quente ou gordura vegetal previamente aquecida.
Frite poucos salgadinhos por vez.
Cuidado para que um dos lados não fique mais dourado que o outro.



COXINHA TEMPERADA:

1 frango ou vinte coxinhas da asa
3 cebolas médias picadas
1 dente de alho
2 colheres (sopa) purê ou massa de tomates
1 envelope de caldo de galinha
1 maço de cheiro verde
2 xícaras (chá) de água
sal e pimenta do reino
1 copo de leite
farinha de trigo

Preparo:
Cozinhe o frango com a cebola, alho, purê de tomate, caldo de galinha, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a água.
Deixe cozinhar até o frango ficar macio.
Experimente o sal.
Retire o frango, tire as e peles desfie e reserve.
Bata todo o liquido no liquidificador, coe e junte o leite.
Meça o líquido.
Para cada 2 xícaras (chá), junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
Misture tudo e leve ao fogo.
Ferva até engrossar e soltar da panela.
Faça os modelos como na receita acima, recheie com o frango desfiado e refogado.
Coloque 1 colher (chá) de requeijão (se for preparar coxinhas pequenas ou coloque 1 colher (sopa) para as grandes (opcional).
Junte 1 xícara (chá) de queijo cheddar (opcional).
Passe na mistura para empanare depois na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente.
Dica:
Se quiser fazer com as coxinhas da asa, não as desfie depois de cozida, reserve-as inteiras.
Proceda da mesma maneira para fazer a massa e envolva as coxinhas, empanee frite.
Caso demore demais para a massa soltar da panela, regue com um fio de óleo na lateral da panela bem rente a massa.
Além de não ser saudável, salgadinhos engordurados não apresentam uma boa aparência e despertam menos a gula.
Para tornar sequinhos e crocantes é importante colocar uma boa quantidade de óleo e aquecer bem para a fritura.
Um cento de salgadinhos requerem cerca de 2 litros de óleo.
Para deixar em uma temperatura adequada à fritura, aqueça o óleo, corte um cubo de pão de aproximadamente 3 cm e coloque no óleo quente.
Se dourar em menos de 30 segundos é porque o óleo está quente demais, se demorar mais do que 90 segundos é porque o óleo ainda está frio.
É necessário ainda escorrer bem em papel toalha.


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tudo gostozo

Juliana Candida Teodoro de Faria - em 22/01/2013
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pastel de catupiry


Bom dia! gostaria de saber se o fermento em pó, é biológio ou quimico. Grata por sua atenção.

Carolina - em 27/05/2011
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pastel de catupiry


Bom dia! gostaria de saber se o fermento em pó, é biológio ou quimico. Grata por sua atenção.

Carolina - em 27/05/2011
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