Pontos de Calda de Açúcar.

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Ingredientes
  • Mais curiosidades e informações.
  • A calda, utilizada em diversas receitas de doces e
  • coberturas é uma mistura de água com
  • açúcar que é levada ao fogo.
  • As caldas utilizadas como cobertura e que possuem uma
  • consistência cremosa, combinam chocolate, café
  • e claras em neve
  • Receita básica
  • Coloque numa panela uma parte de água para duas de
  • açúcar e dissolva completamente o
  • açúcar na água. Leve para ferver e
  • não mexa, para não açucarar, até
  • atingir o ponto desejado.
  • Calda em ponto assoprado
  • É um ponto da calda que você consegue quando se
  • formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas
  • à escumadeira.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 115º C.
  • Calda em ponto de voar
  • É o ponto da calda que você consegue quando
  • retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira,
  • se formam bolas que se desprendem como bolhas de
  • sabão ao assoprar.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112º C.
  • É utilizada em glacês de frutas, fondants e
  • merengues.
  • Calda em ponto de areia
  • Ponto da calda que você consegue quando o
  • açúcar começa a secar, agarrando-se
  • às paredes da panela, parecendo areia.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141º C.
  • Calda em ponto de cabelo
  • Ponto da calda que você consegue quando você
  • coloca um pouco de calda entre os dedos polegar e o
  • indicador e ao abrir, se forma um fio mais resistente do que
  • o formado no ponto de fio.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 106º C.
  • Calda em ponto de caramelo
  • Ponto da calda que você consegue quando a calda
  • apresenta uma aparência vítrea, uma tonalidade
  • dourada e um perfume característico de caramelo.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145º C.
  • É usada para forrar formas para pudins e como base
  • para refrescos, cremes e pavês.
  • Calda em ponto de bala mole
  • Ponto da calda que você consegue quando ao passar uma
  • colher de pau no fundo da panela ela ficar visível,
  • formando um sulco. Outra maneira de identificar este ponto
  • você consegue colocando um pouco da calda num
  • recipiente com água fria e verificando se dá
  • para fazer com ajuda dos dedos, uma bola com pouca
  • resistência ou mole. É também conhecido
  • como ponto de estrada, por formar o sulco.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110º C.
  • È utilizada como base para balas, rapaduras e doces
  • em pasta.
  • Calda em ponto de fio forte
  • Ponto da calda que você consegue quando a calda
  • escorre da colher ou garfo em fios grossos que custam a
  • cair.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 103º C.
  • É utilizada como base para doces em pastas,
  • geléias e recheios.
  • Calda em ponto de fio leve ou calda rala
  • Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um
  • pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino
  • que acompanha seu movimentos e faz até desenhos se
  • derramado sobre uma superfície lisa.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101º C.
  • É utilizada como base para cremes e docinhos.
  • Calda em ponto de bala dura
  • Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um
  • pouco da calda num recipiente com água fria, esta se
  • solidifica imediatamente e adquire uma consistência
  • quebradiça.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125º C.
  • É utilizada como base para balas de coco, de ovos e
  • para espelhar doces
  • Calda em ponto de pérola ou gota
  • Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um
  • pouco da calda com uma colher de pau, se forma um fio ainda
  • mais resistente do que o do ponto de cabelo e na sua
  • extremidade, forma-se uma bolinha semelhante a uma
  • pérola ou gota.
  • Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 108º C.
  • Calda em ponto de pasta ou espelho
  • Ponto da calda que você consegue quando a calda
  • escorre da colher ou garfo em lâminas. Atinge-se este
  • ponto quando a calda estiver em 117º C.
  • É utilizada como base para frutas cristalizadas,
  • bom-bocado e baba-de-moça.
  • Glossário
  • Dar o ponto
  • Significa deixar uma calda no fogo ate atingir uma
  • determinada consistência.
  • Apertar a calda
  • Significa deixar ferver uma calda até que, pela
  • evaporação de uma parte da água, a
  • calda se torne mais consistente.
  • Caramelo colorido
  • É calda de caramelo com adição de uma
  • substância corante.
  • Ponto de bala mole – coloque uma pequena
  • porção da calda em água fria.
  • Está no ponto se puder enrolar uma bala mole e
  • pegajosa.
  • Ponto de bala dura – Coloque uma pequena
  • porção de calda em água fria.
  • Está no ponto se formar uma bala dura e
  • quebradiça
  • Ponto de fio – pegue uma pequena porção de
  • calda entre os dedos polegar e indicador. Está no
  • ponto se, ao separá-los, se formar uma fio
  • flexível.
  • Ponto de pasta ou calda grossa – mergulhe uma escumadeira na
  • calda e levante-a sacudindo um pouco. Está no ponto
  • se a calda formar uma espécie de franja.
Como fazer
  1. Mais curiosidades e informações.
  2. A calda, utilizada em diversas receitas de doces e coberturas é uma mistura de água com açúcar que é levada ao fogo.
  3. As caldas utilizadas como cobertura e que possuem uma consistência cremosa, combinam chocolate, café e clarasem neve.
  4. Receita básica Coloque numa panela uma parte de água para duas de açúcar e dissolva completamente o açúcar na água.
  5. Leve para ferver e não mexa, para não açucarar, até atingir o ponto desejado.
  6. Calda em ponto assoprado É um ponto da calda que você consegue quando se formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas à escumadeira.
  7. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 115º C.
  8. Calda em ponto de voar É o ponto da calda que você consegue quando retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira, se formam bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar.
  9. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112º C.
  10. É utilizada em glacês de frutas, fondants e merengues.
  11. Calda em ponto de areia Ponto da calda que você consegue quando o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia.
  12. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141º C.
  13. Calda em ponto de cabelo Ponto da calda que você consegue quando você coloca um pouco de calda entre os dedos polegar e o indicador e ao abrir, se forma um fio mais resistente do que o formado no ponto de fio.
  14. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 106º C.
  15. Calda em ponto de caramelo Ponto da calda que você consegue quando a calda apresenta uma aparência vítrea, uma tonalidade dourada e um perfume característico de caramelo.
  16. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145º C.
  17. É usada para forrar formas para pudins e como base para refrescos, cremes e pavês.
  18. Calda em ponto de bala mole Ponto da calda que você consegue quando ao passar uma colher de pau no fundo da panela ela ficar visível, formando um sulco.
  19. Outra maneira de identificar este ponto você consegue colocando um pouco da calda num recipiente com água fria e verificando se dá para fazer com ajuda dos dedos, uma bola com pouca resistência ou mole.
  20. É também conhecido como ponto de estrada, por formar o sulco.
  21. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110º C.
  22. È utilizada como base para balas, rapaduras e doces em pasta.
  23. Calda em ponto de fio forte Ponto da calda que você consegue quando a calda escorre da colher ou garfo em fios grossos que custam a cair.
  24. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 103º C.
  25. É utilizada como base para doces em pastas, geléias e recheios.
  26. Calda em ponto de fio leve ou calda rala Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino que acompanha seu movimentos e faz até desenhos se derramado sobre uma superfície lisa.
  27. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101º C.
  28. É utilizada como base para cremes e docinhos.
  29. Calda em ponto de bala dura Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um pouco da calda num recipiente com água fria, esta se solidifica imediatamente e adquire uma consistência quebradiça.
  30. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125º C.
  31. É utilizada como base para balas de coco, de ovos e para espelhar doces Calda em ponto de pérola ou gota Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um pouco da calda com uma colher de pau, se forma um fio ainda mais resistente do que o do ponto de cabelo e na sua extremidade, forma-se uma bolinha semelhante a uma pérola ou gota.
  32. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 108º C.
  33. Calda em ponto de pasta ou espelho Ponto da calda que você consegue quando a calda escorre da colher ou garfo em lâminas.
  34. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 117º C.
  35. É utilizada como base para frutas cristalizadas, bom-bocado e baba-de-moça.
  36. Glossário Dar o ponto Significa deixar uma calda no fogo ate atingir uma determinada consistência.
  37. Apertar a calda Significa deixar ferver uma calda até que, pela evaporação de uma parte da água, a calda se torne mais consistente.
  38. Caramelo colorido É calda de caramelo com adição de uma substância corante.
  39. Ponto de bala mole – coloque uma pequena porção da calda em água fria.
  40. Está no ponto se puder enrolar uma bala mole e pegajosa.
  41. Ponto de bala dura – Coloque uma pequena porção de calda em água fria.
  42. Está no ponto se formar uma bala dura e quebradiça Ponto de fio – pegue uma pequena porção de calda entre os dedos polegar e indicador.
  43. Está no ponto se, ao separá-los, se formar uma fio flexível.
  44. Ponto de pasta ou calda grossa – mergulhe uma escumadeira na calda e levante-a sacudindo um pouco.
  45. Está no ponto se a calda formar uma espécie de franja.

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Saudações e Paz.

Gostaria de fazer aquelas, chupetas antigas, em formas de aluminio, mas o propblema esta no ponto e nos ingrediantes, por favor me ajude.

Tipo maça do Amor e o ponto ideal, e como não deixar o corante queimar, antes do ponto.

11-5052-1036 9830-9500

Marcondes do Nascimeto - em 06/07/2010
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