Ingredientes
- 600 g de filé de pintado
- 4 tomates grandes
- 2 a 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- orégano a gosto
- 200 g de cogumelos
- 12 dentes de alho grandes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- azeite de oliva virgem o suficiente
- 1/2 maço de salsinha
- ervas finas a gosto
- caldo de 1 limão
- 1 xícara (café) de vinagre aromatizado (estragão)
- sal a gosto
Modo de Preparo
Peixe - Corte o filé de pintado em quatro partes iguais (150 g cada) e retire a pele. Coloque-o de molho em um recipiente com água e vinagre de vinho branco por 15 minutos. Depois, lave o peixe na água corrente e seque-o. Tempere com sal a gosto e um pouco de ervas finas. Junte o caldo de limão e fios de azeite de oliva. Deixe apurar o sabor por 15 minutos. Em seguida, coloque as postas em uma chapa bem quente e vá regando com ao azeite de oliva (pode usar pincel) até dourar dos dois lados. Reserve.
Tomates - Corte-os ao meio no sentido horizontal. Tire um pouco as sementes e depois tempere com sal, orégano e azeite de oliva. Polvilhe o queijo ralado e coloque em uma frigideira alta com água até um terço da altura dos tomates. Leve ao fogo brando com a panela tampada. Os tomates estarão prontos quando estiverem amolecendo. Se desejar, polvilhe com mais queijo parmesão.
Molho - Esprema 10 dentes de alho e frite-os em óleo. Quando estiverem dourando, retire-os (sem o óleo) e coloque em um recipiente com o vinagre aromatizado, um pouco de água, sal a gosto e a salsinha bem picadinha. Misture e reserve.
Cogumelo - Numa frigideira, derreta a margarina e, nela, esprema os 2 dentes de alho restantes. Acrescente os cogumelos (que podem ser fatiados). Deixe dar uma pequena fervura, adicione sal e um pouco de salsinha picadinha. Misture e reserve
Montagem - Coloque uma posta em cada prato, acompanhada de dois tomates e os cogumelos. Regue com o molho de alho e sirva.
Observações
- Se quiser pode acompanhar com arroz ou purê de batatas. Porém não se esqueça de um bom vinho.
- Para que as postas de peixe não grudem na chapa de ferro, não se deve lavá-la (nem abrasivo, principalmente, nada de esponja de aço)..