Espaguete de pupunha com tomate e ervas

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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • 200 g de palmito pupunha fresco
  • 4 tomates médios - 600g
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
  • ½ xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha-verde) picadas - 20g
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado - 4g
  • 2 colheres (chá) de pimenta dedo-de-moça em pedaços bem pequenos - 4g Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer
  1. 1.
  2. Lave o palmito pupunha, parta ao meio no sentido do comprimento e corte em fios finos como se fosse espaguete.
  3. 2.
  4. Elimine os pedúnculos dos tomates, parta-os ao meio e descarte as sementes.
  5. Pique a polpa em pedaços pequenos.
  6. 3.
  7. Coloque em uma panela os tomates, a metade do azeite de oliva, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino.
  8. Leve ao fogo e refogue por 5 minutos.
  9. Retire do fogo e reserve.
  10. 4.
  11. Em uma panela com 1 litro de água fervente, adicione o palmito pupunha, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça e o sal.
  12. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até ficar al dente.
  13. Retire do fogo e escorra a água.
  14. 5.
  15. Montagem: Arrume o palmito pupunha nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e sirva com o molho de tomate.
  16. Decore com manjericão.
Rendimento: 4 porções de 205 g
Tempo de preparo: 25 minutos

Valor nutricional por porção:
140 Kcalorias;
22,5 g de carboidratos;
3,5 g de proteínas;
6 g de gorduras totais (1 g de saturada, 4 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada);
0 mg de colesterol;
3 g de fibras;
6,5 mg de ferro;
94 mg de cálcio




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