Enguias fritas

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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 800 g de enguias pequenas e finas (já amanhadas)
  • limão
  • sal
  • farinha
  • óleo
  • Para o arroz:
  • 100 g de cebola picada
  • 70 g de Vaqueiro com Azeite
  • 2 a 3 tomates maduros
  • 1 ramo de cheiros (salsa e louro atados)
  • 1 pimento verde
  • sal
  • 7,5 dl de água
  • 250 g de arroz carolino
Como fazer

Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.

Entretanto comece a preparar o arroz. Leve ao lume a cebola picadacom a Vaqueiro com Azeite.

Pele, limpe de sementes e pique o tomate e junte-o à cebola quando esta estiver mole. Junte o ramo de cheiros, tape e deixe suar sobre lume muito brando até o tomate se começar a desfazer.

Lave o pimento e corte-o em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de semente. Adicione o pimento ao tomate e regue com a água a ferver. Tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz e deixe ferver tapado durante cerca de 15 minutos.

Enquanto coze o arroz, ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.

Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente e


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