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COBERTURA PARA BOLO: Glacê de Manteiga Italiano

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Ingredientes
  • 1/3 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 2/3 xícara de claras de ovos
  • 450 gramas de manteiga
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer

Leve a água e açúcar ao fogo médio para fazer uma calda em ponto de fio forte (116°–120°C, 242°–249°F). Quando a calda estiver fervendo há uns 5 minutos (levará mais uns 2 minutos para chegar ao ponto de fio forte), comece a bater as clarasem alta velocidade, até ficarem bem firmes. Com a batedeira ligada, lentamente derrame a calda de açúcar no canto da vasilha, e bata até a mistura esfriar, cerca de 10 minutos (é importante que o merengue não esteja quente, para que não derreta a manteiga).

Uma vez que o suspiro esteja frio, adicione a manteiga cortada em cubos, aos poucos. Quando o creme começar a espirrar da vasilha, baixe a velocidade da batedeira. Junte a baunilha, e bata até o creme ficar bem leve e fofo.

Rende 5 1/4 xícaras de glacê.


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