Chester de Natal

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Ingredientes
  • 1 unidade(s) de chester grande(s)
  • 3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 kg de fígado de frango
  • 1 maço(s) de cheiro-verde
  • 3 unidade(s) de cebola
  • 2 dente(s) de alho
  • 200 gr de uva passa
  • 2 colher(es) (sopa) de sal grosso
  • 1/2 maço(s) de tomilho
  • 900 ml de vinho branco
  • 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
  • 200 gr de manteiga
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de conhaque
Como fazer

Lave o chester por dentro e por fora com água fria. Coloque-o em uma travessa bem grande e tempere com o vinho branco, 1 cebola cortada em anéis e o sal grosso. Metade do ramos de salsa e cebolinha inteiros e metade do tomilho. Cubra com um pano e guarde na parte de baixo da geladeira. Vire uma ou duas vezes para a carne ficar bem temperada. No dia seguinte, ligue o forno baixo. Coloque as passas de molho no conhaque. Refogue o restante da cebola picada o alho, o fígado, já limpo e cortado em pedaços grandes em metade da manteiga. Tempere com sal. Junte as passas escorridas. Acrescente a farinha aos poucos para obter uma farofa bem molhada. Misture o resto do cheiro-verde. Recheie a ave com a farofa e coloque-o numa assadeira (se as pernas insistirem em ficar caídas, amarre-as com um pedaço de barbante). Coloque a vinha d'alhos na assadeira, acrescente um pouco de água até obter cerca de um dedo de altura. Espalhe o resto da manteiga, cortada em pedacinhos. Asse o chester, coberto por uma folha de alumínio, no forno bem baixinho. Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel e com a ajuda de um pincel, besunteo frango várias vezes com o molho da assadeira (não esqueça as laterais) até ele ficar dourado.


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