Bombom de chocolate gelado

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Receita indicada pela chef Amanda Lopes.
Ingredientes
  • quanto baste de chocolate
  • Creme
  • 120 gr de açúcar
  • 200 ml de leite
  • 120 gr de gema de ovo
  • 250 gr de creme de leite
  • 300 gr de chocolate ao leite
  • Massa
  • 200 gr de açúcar
  • 6 unidade(s) de gema de ovo
  • 70 gr de cacau em pó
  • 6 unidade(s) de clara de ovo
Como fazer

derreta o chocolatee faca a temperagem. Passe no molde de trufas, proceda como bombom.
Recheie com o cremoux.

Creme

Ferva o leite com creme de leite, misture as gemascom açúcar e cozinhe como creme anglaise.
Despeje sobre 300g chocolate, deixe esfriar. Com o saco de confeitar recheie as forminhas com o chocolate e tampe com o biscuit. Reserve na geladeira e sirva gelado.

Massa

Bata as clarascom açúcar, ate ficar firme, acrescente as gemascom a espátula acrescente o cacau peneirado, espalhe sobre assadeira forrada com papel manteiga ou silpat e asse no forno a 170C por 10 minutos. Pode-se fazer com chocolate ao leite ou amargo.


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