Antepasto da Primavera

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Ingredientes
  • 2 unidade(s) de berinjela em rodelas
  • quanto baste de Água
  • quanto baste de vinagre branco
  • 3 colher(es) (sopa) de azeite
  • 2 unidade(s) de tomate em rodelas
  • 2 dente(s) de alho amassado(s)
  • 1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva
  • 2 colher(es) (sopa) de alcaparra
  • 4 colher(es) (sopa) de vinho branco
  • 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
  • quanto baste de sal
  • Creme
  • 150 gr de ricota
  • quanto baste de manjericão
  • quanto baste de sal
Como fazer

Enquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve. Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve. Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve. Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve. Distribua em um lado de um prato grande, as folhas verdes. No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Decore com flores e salpique com pinholes. Sirva em seguida.

Creme

Bata a ricota com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistênte).


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QUE DELÍCIA. AINDA DE PRIMAVERA!

GRÁCIA MARIA T REIS - em 22/07/2008
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