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Tópico

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Debora Debora
Selos conquistados ?

MELHORADOR

(Enviado em: 19/03/2004 às 10:48)

O QUE E MELHORADOR DE PAO DE LO?

Responder a este tópico - 3 respostas
(última resposta: 24/03/2004 às 17:08)

Respostas

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Kika MC Kika MC
Selos conquistados ?

Melhorador ou Reforçador

(Enviado em: 19/03/2004 às 13:21)

Proveniente de uma espe´cie de trigo diferenciada,esse
melhorador é um produto usado na
panificação para aumentar a rentabilidade das
massas.
Não conheço quase nada sobre o assunto e fui
pesquisar pra vc. mas, pelo que li, é mais usado nas
padarias e confeitarias do que nas receitas caseiras.
Uma porcentagem deste produto nas receitas aumenta o poder
do glútem de trigo.
Descobri navegando pela internet que todo estabelecimento
comercial usa o melhorador.
Espero tê- la ajudado um pouco,

Maria Cristina

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Chef Clemente Garcia Chef Clemente Garcia
Selos conquistados ?

melhorador de massa

(Enviado em: 19/03/2004 às 14:22)

Geralmente as padarias usam a farinha de trigo mais barata
pela propria quantidade que compram, por isso, o melhorador
tem um papel importante, pois fortalece a farinha tornando o
produto final gostoso, em casa, usamos geralmente as
melhores farinhas, o que necessáriamente nao precisa
ser melhorada.
Clemente
para saber mais, acesse www.padariaonline.com.br

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Daniel Teles Daniel Teles
Selos conquistados ?

Sobre melhorador

(Enviado em: 24/03/2004 às 17:08)

Melhorador usado para fazer pão de ló é
o esteraoil-2 lactil lactato de sódio, que nada mais
é que emulsificante utilizado para fazer sorvete.
Usamos em média 1 colher de sopa em cada receita.O
que é o emulsificante, é um produto avido por
água e gordura em tese ele é capaz de juntar
as duas coisas.ele melhora a absorção de
oxigenio na massa evitando que ele murche.Para bolo ou
pão de ló eu uso O EMULSIBER.Dá otimo
resultado.

Melhorador para pães é(continua...) veja tudo

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